Ak človek vie, ako variť pilaf, nebude pre neho ťažké variť shavlya. V miske sa používa takmer rovnaká sada výrobkov a korenín, líši sa iba technológia varenia. Originálne uzbecké jedlo môže vyzerať ako lepkavá kaša alebo hustá polievka. Podávame horúci šál, ozdobený čerstvými bylinkami.
Čo je Shavlya
Neskúsenému človeku sa môže zdať, že shawlya je neúspešný pilaf, ktorý sa ukázal ako mierne kašovitý. Šavlya je v skutočnosti sebestačným pokrmom uzbeckej kuchyne. Je to tak, že ryža v ňom nie je drobivá, ako v pilafe, ale je lepkavá. Mierne sa zmenil aj pomer komponentov.
Vedieť, ako variť shavlya, môžete na stôl naservírovať veľmi chutné a uspokojujúce jedlo. Na varenie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 250 gramov guľatej ryže, 500 gramov jahňacej dužiny, 4-5 cibule, 4-5 mrkvy, 3-4 paradajky, 2 lyžičky mletej papriky, 1/2 lyžičky mletej čiernej korenie, 1 lyžička lyžice kmínu, 3 lyžice rafinovaného rastlinného oleja, kuchynská soľ.
Recept shavli počíta s prítomnosťou kotla. Ak nie, môžete použiť hlbokú hrubostennú panvicu.
Shavlya: technológia varenia
Podľa tradičného receptu je mrkva nakrájaná na veľké dlhé pásiky. Čas si môžete ušetriť postrúhaním koreňovej zeleniny na hrubom strúhadle. Jedna cibuľa je olúpaná a nakrájaná na polovicu. Bude sa to hodiť neskôr. Zvyšok olúpanej cibule nakrájame na pol krúžky.
Paradajky sú obarené vriacou vodou a olúpané. Potom sú paradajky nakrájané na malé malé kocky. Najlepšie je na šawli použiť zrelú mäsovú zeleninu.
Jahňacie mäso sa umyje pod tečúcou vodou, vysuší sa papierovými utierkami a filmy sa odstránia. Mäso sa krája cez vlákna na kúsky akejkoľvek veľkosti.
Kotol sa umiestni na kachle a v ňom sa zahreje rastlinný olej. Ak je možné získať tuk z jahňacieho chvosta, je lepšie ho použiť namiesto rastlinného oleja. Na výrobu šawli stačí iba 100 gramov slaniny.
Na rastlinnom oleji alebo na roztopenej slanine orestujeme na polovičke predvarenej cibule 5 minút. Takto sa dosiahne aromatizácia oleja alebo tuku. Po uplynutí tejto doby sa cibuľa vyberie z kotla a jahňa sa s ňou na strednom ohni vypráža. Vyprážanie spravidla netrvá dlhšie ako 10 minút.
Vyprážané mäso je solené a je k nemu pridaná cibuľa. Po 10 minútach sa mrkva prenesie do kotla. Po ďalších 10 minútach sa k surovinám pridajú paradajky. Za občasného miešania ďalej opekajú zeleninu.
Keď zelenina zmäkne, naleje sa do kotla umytá ryža a naleje sa prevarená voda, ktorá by mala pokryť všetky komponenty o 2 cm, do kotla sa vloží korenie a jedlo sa ochutí soľou.
Varte shawlyu na strednom ohni a prikryte kotlík pokrievkou. Doba varenia je 20 - 30 minút.
