Kyslá kapusta je produkt, ktorý mnohé ženy v domácnosti používajú ako samostatné jedlo, aj ako jednu zo zložiek iných jedál (polievky, šaláty, koláče atď.). Obzvlášť sa cení chrumkavá kapusta a príprava zeleniny tak, aby spĺňala túto požiadavku, nie je ľahká úloha.
Ak sa kyslá kapusta ukázala byť mäkká, potom v takom prípade z nej už nebudete môcť získať chrumkavý výrobok; takáto kapusta sa môže použiť iba na prípravu polievok. A aby ste pri ďalšom morení / nakladaní zeleninu nepokazili, musíte sa oboznámiť s hlavnými faktormi, ktoré vám pomôžu skončiť s chutnou a chrumkavou kyslou kapustou.
Aby bola kapusta chrumkavá, je dôležité na nakladanie použiť správny druh zeleniny. Najoptimálnejšie sú odrody s bielou hlavou s neskorým dozrievaním, napríklad Valentina F1, Mara, Snehulienka atď. Okrem odrody musíte venovať pozornosť aj samotným hlávkam kapusty - musia byť elastické a dobre tvarované.
Na získanie chrumkavej kapusty je obzvlášť dôležitý recept, najmä množstvo použitej soli a doba, počas ktorej je zelenina teplá. Stojí za to pamätať, že čím viac soli sa dá, tým ostrejšia je kapusta, ale netreba zabúdať, že nadmerné množstvo soli negatívne ovplyvňuje chuť hotového výrobku - kapusta sa ukáže ako solená a tvrdá. Udržiavanie kapusty v teple je dôležitým bodom kvasenia. Je známe, že fermentácia zeleniny v teple začína o dva dni neskôr od okamihu solenia a končí po ďalších 3 - 5 dňoch (v závislosti od teploty, pri ktorej k fermentácii dôjde). Hlavným znakom toho, že kapusta je pripravená na zber na uskladnenie, je zastavenie tvorby bublín na povrchu soľanky. Hneď ako sa tento znak objaví, musí sa produkt okamžite premiestniť na chladné miesto, inak zelenina jednoducho vykysne a zmäkne.
Na záver stojí za zmienku, že sa verí, že kapusta kvasená pre rastúci mesiac sa vždy ukáže byť chrumkavá. Faktom je, že v dňoch, keď je nebeské telo v rastovej fáze, zelenina ľahko absorbuje šťavu zmiešanú so soľou. To znamená, že nastrúhaná zelenina je lepšie solená, čo má priaznivejší vplyv nielen na jej chuť, ale aj na dobu skladovania.
