Za starých čias sa kyslá kapusta zbierala na jeseň v celých kadiach, potom sa jedli celú zimu a chrumkali voňavý vitamínový prípravok na zemiaky v uniforme z údenej liatiny. Recepty od babičky prešli na mamu a tak ďalej v kruhu, doplnené rôznymi prísadami - mrkva, brusnice, med, cukor, ocot. Za najchutnejší sa však považoval klasický recept bez zbytočných prísad. Podľa jeho odporúčaní sa môžete na zimu ľahko zásobiť lahodnou kyslou kapustou, ktorá je užitočná pre celú rodinu.
Je to nevyhnutné
- - 3 kg zimnej kapusty vhodné na zber pre budúce použitie;
- - 300 g čerstvej mrkvy;
- - 2 litre vody (lepšie nie z kohútika, ale filtrované);
- - 2 lyžice cukru;
- - 2 lyžice soli;
- - bobkový list a mleté čierne korenie - voliteľné.
Inštrukcie
Krok 1
Očistite kapustu od špinavých horných listov, hlávku kapusty skontrolujte, či v nej nie sú slimáky a či nehnijú. Rozkrojíme na 2 polovice, odstránime pahýľ. Nakrájajte na doske na krájanie obyčajným alebo špeciálnym nožom, aby ste nedostali veľmi dlhé a nie hrubé slamky.
Krok 2
Mrkvu umyte od špiny, ošúpte. Pomocou hrubého strúhadla nastrúhame do umývadla, potom rukami premiešame s pripravenou kapustou. Mali by ste sa lepšie „pretrepať“, aby bola šťava vytlačená.
Krok 3
Do hmoty pridajte bobkový list, voliteľne - mletú papriku alebo hrášok. V sudoch už nikto kapustu nekysne, preto ju nedávajte do vane, ale do trojlitrových nádob, kde ju poriadne podbíjajte rukami.
Krok 4
Pripravte soľanku na nalievanie do dvojlitrovej nádoby zmiešaním vody, soli a cukru a počkajte, kým sa rozpustia. Touto tekutinou nalejte kapustu až po okraj. Dózy by mali byť umiestnené v tanieroch alebo štvorcových nádobách, pretože v priebehu fermentácie vyteká trochu soľanky.
Krok 5
Nechajte tri dni v miestnosti (na podlahe alebo na stole) bez zatvorenia viečok. Ráno a večer kapustu „prepichnite“nožom, pričom čepeľ spustíte do nádoby až na samé dno na 5-6 miestach. Takto bude obrobok chrumkavý, pretože vďaka prepichnutiu unikne z plechovky prebytočný plyn.
Krok 6
Po 3 dňoch tekutina prestane tiecť a na povrchu sa objavia malé bublinky a samotná hmota sa trochu zakalí. To znamená, že fermentačný proces je dokončený a kyslá kapusta je hotová. Zostáva ju uzavrieť čistými a hustými nylonovými krytmi, presunúť do podzemia alebo do suterénu.
