Hlavným princípom prípravy zeleninového vývaru je varenie umytej a olúpanej zeleniny s prídavkom rôznych korenín. Po prepasírovaní je možné zeleninu použiť ľubovoľne, len treba mať na pamäti, že pri varení dáva do vývaru väčšinu mikroelementov. Zeleninový vývar je ideálny pre vegetariánske jedlá a často sa nachádza v pôstnych receptoch.
Ako variť fazuľový vývar
Štruktúra:
- 1 liter vody;
- 400 g fazule;
- 300 g kapusty;
- 3 mrkvy, 3 paradajky;
- 2 cibule;
- 1 zemiak;
- soľ.
Zeleninu ošúpte, opláchnite, nakrájajte na malé kúsky, vložte do plytkého hrnca spolu s fazuľou, zalejte litrom vody, povarte 20 minút na miernom ohni. Hotový vývar preceďte.
Ako variť vývar z karfiolu s paprikou
Štruktúra:
- 1,25 litra vody;
- 200 g karfiolu;
- 4 sladké papriky;
- 1 cibuľa a mrkva;
- soľ, korenie, klinčeky.
Opláchnite karfiol, rozdeľte sa na kvetenstvo. Mrkvu očistite, pozdĺžne nakrájajte na 4 kusy. Tieto suroviny dáme do kastróla, podlejeme vodou, privedieme k varu. Pridajte cibuľu a papriky nakrájané na kúsky. Osolíme, podľa chuti pridáme korenie. Varíme 20 minút na miernom ohni. Pripravený zeleninový vývar preceďte.
