Aby bola zelenina dlho zdravá a výživná, je dôležité ju správne konzervovať. Ak si baklažány na zimu zmrazíte čerstvé, budete mať po ruke produkt bohatý na pektín, vlákninu, vitamíny a minerály. Túto zeleninu je potrebné pred vložením do mrazničky trochu predbežne pripraviť, inak môže do nového roka stratiť jemnú štruktúru a chuť.
Príprava surovín
Ak chcete baklažány správne zmraziť, nezabudnite starostlivo vyberať suroviny. Mali by to byť zrelé tmavofialové vzorky bez známok znehodnotenia a so sušenou stopkou. Šupka zeleniny by mala byť hladká a lesklá. Všetky ovocie je potrebné dôkladne umyť v tečúcej vode.
Vopred zvážte, čo budete v budúcnosti s mrazeným baklažánom variť. Možno to bude zeleninový kaviár, polievka z pyré alebo guláš na prílohu. Podľa toho ovocie nakrájajte na kocky, kruhy, tyčinky atď. Hrúbka 5-6 mm. Pokúste sa vyrobiť všetky kúsky rovnakej veľkosti.
Z nakrájanej zeleniny odstráňte prebytočnú tekutinu, aby ste odstránili horkosť. Za týmto účelom posypte zeleninové plátky hrubou soľou, premiešajte a odstráňte 1-2 hodiny v miestnosti. Nechajte prebytočnú vlhkosť odtekať, baklažány opláchnite a jemne stlačte, aby sa nedeformovali.
Blanšírovanie
Pred zmrazením by mali byť čerstvé baklažány blanšírované. Za týmto účelom vložte zeleninu do cedníka, pustite ju na 2-4 minúty do vriacej vody, potom ihneď do veľmi studenej vody a vyhoďte ju na obrúsok, aby vyschla.
Baklažán je možné v rovnakom čase blanšírovať v dvojitom kotli. Ako možnosť - mikrovlnná rúra, iba vy musíte do nej vložiť zeleninu do špeciálneho riadu pre mikrovlnnú rúru, pridať malé množstvo vody a zavrieť veko. Po rýchlom blanšírovaní musia plody vyschnúť!
Ako zmraziť baklažán
Zeleninu ukladajte v jednej vrstve na doštičky tak, aby sa kliny navzájom nedotýkali, a hermeticky ju zabaľte do vrecúšok. Baklažány na zimu budete môcť rýchlo zmraziť čerstvé v mrazničke pri teplote -18 ° C asi za 4 hodiny, plus alebo mínus hodinu, v závislosti od hrúbky kusov.
Ako skladovať baklažány v mrazničke
Ihneď po zmrazení preložte zeleninu do špeciálnych vreciek alebo zásobníkov na ďalšie uskladnenie. Uistite sa, že sú nádoby utesnené - táto zelenina veľmi silno absorbuje pachy!
Optimálna teplota na skladovanie mrazených baklažánov nie je nižšia ako -12 ° C. Podľa odborníkov táto fialová zelenina nestráca svoje prospešné vlastnosti v mrazničke po dobu 5 mesiacov.
