Baklažán by mal byť na stole nielen počas sezóny dozrievania, ale počas celého roka až do nasledujúcej sezóny. Prospešné vlastnosti tohto bobule (a baklažánu, podľa vedeckej klasifikácie je bobule) ľudia poznajú už dlho, takže každý národ má veľa chutných receptov na zber baklažánu. Môžu byť konzervované vyprážané, varené, fermentované s náplňou alebo len samotné ovocie; osolíme, urobíme kaviár a okoreníme. Výber je dostatočne veľký.
Čo potrebuješ vedieť
Používajte ovocie so zrelosťou 25-40 dní (po doznení ovocia). Snažte sa nekupovať prezreté baklažány, ako obsahujú veľké množstvo hovädzieho mäsa z konzervy, jedovatej látky škodlivej pre telo.
Najlepšie je použiť ovocie konzervované hodinu alebo dve pred spracovaním na konzerváciu. Triedte ovocie podľa zrelosti, kvality a farby. Najchutnejšie sú mladé s tmavomodrou lesklou šupkou, stále je v nich veľmi málo semien.
Kvalitné umývanie ovocia je zárukou stability konzervovaných potravín pri skladovaní. Používajte správne pripravené nádoby. A postupujte podľa technológie varenia uvedenej v recepte.
Solené baklažány
Vyberte mladé plody v tvare hrušky. Umyte ich, stopky olúpte, mierne nakrájajte a na 8 minút blanšírujte vo vriacej osolenej vode. Po blanšírovaní ovocie ponorte do studenej vody a odložte na mriežku, aby z nej odtekala voda. Plody môžete dať na reznú dosku pod miernym uhlom, navrch položiť ďalšiu dosku a zaťažiť ju. Nakrájanú časť vytlačeného baklažánu naplníme cesnakom, potretým soľou.
Na dno 3-litrovej nádoby dajte niekoľko bobkových listov, baklažány vložte dostatočne pevne, posypte ich zeleňou a korením a zalejte pripraveným uvareným vychladeným roztokom (na liter vody - 60-70 g soli). Zatvorte poháre s varenými viečkami a nechajte na 5-6 dní kysnúť kyselinu mliečnu pri teplote 20 - 25 stupňov. Takéto konzervované potraviny je potrebné skladovať na chladnom mieste.
Plátky baklažánu v paradajkovej omáčke
Baklažány (1 kg) umyte, nakrájajte na plátky, posypte soľou (50 g). Po 20 minútach všetko opláchnite. Každý kruh obalte v múke a opečte z oboch strán na rastlinnom oleji. Cibuľu (250 g) nakrájajte na kolieska a restujte na rastlinnom oleji do zlatista.
Umyte paradajky (1 kg), potrite ich na strúhadle a zbavte ich pokožky. Do výslednej masy pridáme 3 lyžičky soli, 2 lyžice cukru, 2 - 3 lyžice octu 5%, opraženú cibuľu, bylinky, 100 ml prevarenej vody, pár hráškov korenia a 2 - 3 bobkové listy. Všetko povaríme 10-15 minút, potom vložíme do omáčky orestované baklažány a na miernom ohni dusíme ďalších 10 minút.
Naplňte teplé poháre horúcou zmesou, zakryte ich a sterilizujte vo vriacej vode: 0,5 litrové banky - 40 minút, 1 liter - 50 minút, potom ihneď zrolujte a vychladnúť. Hrniec musí byť počas sterilizácie zakrytý pokrievkou.
Pečené baklažány
Triedené ovocie umyjeme, dáme piecť do rúry, olúpeme, zbavíme stopiek a dáme horúce do pripravených nádob. Počas stylingu pridajte soľ a 5% octu (na 0,5 litrovú nádobu - 10 g soli a 1,5 lyžice octu). Naplňte nádoby, nedosahujte vrchol 1 cm.
Pripravené poháre zakryte viečkami a sterilizujte v teplej vode: 0,5 litrové nádoby - 70 minút, 1 liter - 75 minút, potom by sa mali nádoby okamžite zrolovať a ochladiť.
