Kombinácia šťavnatých, mäsitých kuracích pŕs a aromatických húb je obľúbená v mnohých európskych kuchyniach. Pokúste sa tieto produkty pripraviť, pretože ich pripravujú dva z najslávnejších kulinárskych národov - Francúzi a Taliani.
Kuracie mäso vo francúzskom štýle s hubami a smotanou
Na varenie kuracieho mäsa so smotanou a hubami podľa francúzskeho receptu budete potrebovať:
- 4 kuracie prsia bez kože a bez kostí;
- ½ čajovej lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
- 5 lyžíc zmäkčeného masla;
- 1 polievková lyžica nakrájanej šalotky;
- 100 gramov malých húb;
- ¼ šálka kuracieho vývaru;
- ¼ šálky suchého bieleho vermútu;
- 1 šálka silného krému;
- soľ a čerstvo mleté korenie;
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate.
Rúru predhrejeme na 200C. Kuracie prsia rovnomerne rozšľahajte, pokvapkajte citrónovou šťavou a dochuťte soľou a korením. Na panvici s ťažkým dnom rozpustíme maslo, šalotku orestujeme do zlatista. Šampiňóny vytierajte vlhkou papierovou utierkou, nakrájajte na rovnomerné plátky a pridajte k cibuli. Zľahka orestujeme, potom pridáme kuracie mäso. Smažte filé niekoľko minút z oboch strán, kým nie sú mierne zlatisté. Uložíme na plech vystlaný pergamenom a pečieme 5-7 minút.
Mäso zakryte kúskom potravinovej fólie, aby sa v kuchyni nezašpinilo.
Kým sa kuracie mäso varí, pripravte si omáčku. Nalejte vývar a víno do panvice s hubami a cibuľou. Varíme na vysokom ohni, kým tekutina nezhustne. Znížte teplotu na minimum a pridajte silnú smotanu. Omáčku opäť nechajte zhustnúť a odstavte ju z ohňa. Uvarené kurča preložíme na taniere, navrch dáme omáčku a ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Talianske cestoviny s kuracím mäsom, šampiňónmi a smotanou
Pre talianske cestoviny s kuracím mäsom, hubami a silnou smotanou budete potrebovať:
- 400 gramov cestovín typu fettuccínu;
- 1 polievková lyžica olivového oleja;
- 600 gramov kuracieho filé;
- 125 gramov slaniny;
- 1 hlava cibule, nakrájaná na malé kocky;
- 300 gramov šampiňónov;
- 200 gramov kuracieho vývaru;
- 1 pohár silnej smotany;
- 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky
- 1/2 šálky nasekanej petržlenovej vňate.
Namiesto šampiňónov si môžete vziať voňavejšie lesné huby - lišky, jeleň, hríb.
Cestoviny uvaríme v 5 litroch osolenej vody. Fettuccínovú tekutinu scedíme, 2 polievkové lyžice bujónu necháme v hrnci. Vložte cestoviny späť. Olej rozohrejte na veľkej hlbokej panvici. Kuracie prsia rozšľaháme a opražíme, potom nakrájame na julienne. Na tej istej panvici opečieme slaninu do zlatista. Pridajte cibuľu a šampiňóny nakrájané na malé kocky. Smažte 5-7 minút, zalejte vývarom a smotanou, dochuťte petržlenovou vňaťou. Počkajte, kým omáčka mierne zhustne a pridajte spolu do kuracieho mäsa k cestovinám. Dochutíme čiernym korením a podávame. Môžete toto jedlo pripraviť a mierne zahriať zvyšné mäso v krémovej hubovej omáčke, nakrájanej na vyprážané alebo varené kurčatá, podávané s jedlom deň vopred.
