Plnené palacinky sú jedlo, ktoré je možné variť nekonečne veľa krát. S každou novou plnkou získavajú palacinky novú chuť a prakticky sa nemôžu nudiť.
Samotné palacinky sú samozrejme neskutočne chutné, ale ak sú plnené, jedlo získa úplne novú chuť a podľa náplne zmení svoj kulinársky význam. To znamená, že z plnených palaciniek sa môže stať plnohodnotný druhý chod, snack bar alebo lahodný dezert.
Klasické polevy na palacinky
Najslávnejšie náplne do palaciniek sa už dlho stali klasikou ruskej kuchyne. Napríklad mleté mäso vyprážané s cibuľou. Palacinky, ktoré sú ním plnené, sú veľmi uspokojivé, vysokokalorické a podávajú sa ako samostatné jedlo. A tvaroh? Na stoloch sú najčastejšie palacinky s tvarohom. Tvarohovú hmotu stačí naplniť cukrom a kyslou smotanou, rozvinutú placku natrieť, zvinúť a nakrájať na polovicu. Rýchle, chutné a ľahké. A ak do tvarohu najskôr pridáte surové vajce, vyformované placky dáte na plech, zalejete rozpusteným maslom a dusíme 15 minút v horúcej rúre, potom budú lievance neskutočne chutné, silné, s chrumkavou kôrkou a suflovitá náplň.
Medzi najznámejšie druhy mletého mäsa na palacinky patria šampiňóny, syry, varená pečeň s ryžou a samozrejme červené ryby a kaviár. Palacinky s kaviárom za starých čias mali miesto na stoloch pána.
Plnené palacinky s moderným nádychom
Tradície sa však menia a dnes plnené palacinky získavajú úplne nové recepty. Nie je to tak dávno, čo boli vynájdené, ale už sa stali známe, palacinky s vareným kondenzovaným mliekom sa začali podávať aj v kaviarňach a reštauráciách ako dezert. Palacinky sú teraz plnené morskými plodmi, kúskami exotického ovocia v medovej omáčke a rôznymi šalátmi.
Náplne do palaciniek sú také rozmanité a prepracované, že sa toto jedlo dá rovno porovnávať s dielami kulinárskeho umenia. Doma a bez akýchkoľvek zvláštnych ozdôbok môžete palacinky plniť akýmikoľvek výrobkami nachádzajúcimi sa v chladničke.
Náplň krabových tyčiniek, varených vajec a čerstvej zeleniny (paradajky, uhorky) sa môže stať originálnou a neobvyklou. Ďalšou modernou možnosťou plnenia je varená brokolica a strúhaný syr. Palacinky so tvarohovou plnkou musia byť uvarené tak, aby sa syr roztopil a držal spolu ostatné suroviny.
Ak existujú jablká alebo hrušky, potom môžu byť tiež naplnené palacinkami. Aby ste to dosiahli, kúsky ovocia sa najskôr skaramelizujú, to znamená, že sa na panvici pár minút opekajú na malom množstve oleja. Ihneď posypeme cukrom a škoricou a obalíme v plackách.
