Hľadáte návod, ako miesiť palacinkové cesto? Existuje veľa receptov, pretože koľko žien v domácnosti je toľko vynikajúcich variácií. Niekto má rád jemné tenké palacinky, iný zasa silné a voňavé. Za univerzálne sa však považujú štyri druhy miesenia - s mliekom, pitnou a minerálnou vodou, kefírom.
Za starých čias sa palacinky piekli hlavne iba na Masopust. Okrúhle, výdatné, mastné z domáceho masla - na dovolenke symbolizovali žlté slnko. Do cesta sa často dávala pohánková alebo ražná múka, mastné mlieko od vlastnej kravy, dokonca aj kyslá smotana. Bola to taká pochúťka, ktorá sa podávala na stole s kyslou uhorkou, hubami, riečnymi rybami a sladkými plnkami.
Gazdinky v týchto dňoch málokedy pečú husté palacinky. Slúžiť všetkým prelamované, priesvitné, s perforovanou štruktúrou. Vedieť, ako pripraviť cesto na palacinky, ich pečenie nie je vôbec ťažké.
Mlieko
Toto je najobľúbenejší recept medzi kuchármi, ako pripraviť cesto na palacinky. Vhodný na miesenie kravského aj kupovaného mlieka s akýmkoľvek stupňom obsahu tuku. Ženy v domácnosti odporúčajú predhriať ho na približne izbovú teplotu, aby bola textúra cesta vzdušnejšia.
Čo potrebuješ:
- mlieko - 1 l;
- vajcia - šesť;
- múka - dva poháre;
- rastlinný olej - 4 lyžice;
- soľ - štipka;
- cukor - dve až tri polievkové lyžice (v závislosti od očakávanej sladkosti).
Ako miesiť:
- Kuracie vajcia rozbijeme, vyšľaháme so soľou a cukrom.
- Za stáleho miešania prilievame mlieko.
- Preosejeme pšeničnú múku, pridáme k zmesi po malých častiach, premiešame na nízkych otáčkach mixérom. Tenké palacinky sa ukážu, ak konzistenciou cesta nebude pripomínať príliš hustú kyslú smotanu.
- Pridajte rastlinný olej, znova premiešajte.
Tip: Je lepšie brať olej pre recept rafinovaný, bez zápachu, nezmení to chuť hotových palaciniek.
Na kefíre
Táto možnosť, ako pripraviť cesto na palacinky, osloví šetrné ženy v domácnosti, ktoré rozmýšľajú, kam dať kyslé mlieko. Na pečenie palaciniek na kefíre nemusíte byť skúseným kuchárom - recept majú k dispozícii aj neskúsení tínedžeri.
Čo potrebuješ:
- kefír (je lepšie brať 3%) - 1 l;
- múka - dva fazetové poháre;
- cukor - 3-4 čajové lyžičky (v závislosti od zvolenej náplne);
- sóda - dezertná lyžica;
- vajcia - štyri;
- soľ - na špičke noža;
- rastlinný olej - šesť polievkových lyžíc.
Ako miesiť:
- Vajcia jemne rozšľahajte mixérom, potom ich skombinujte s kefírom.
- Cukor a soľ poriadne premiešajte, aby nezostali zrná.
- Preosiať múku, vstupovať do odmeraných dávok, ušetríte tak od možnej tvorby hrudiek.
- Sodu rozpustite v lyžici vriacej vody, ihneď vmiešajte do cesta.
- Pridáme rafinovaný olej, premiešame mixérom.
Tip: Aby ste počas pečenia nestriekali cesto na pult, oblečenie a steny, miešajte ingrediencie v hlbokej miske alebo hrnci.
Na minerálnej vode s plynom
Recept na tieto palacinky obsahuje maslo. Je potrebné, aby sa cesto krémovej konzistencie počas pečenia nezlepilo v panvici.
Čo potrebuješ:
- minerálna voda (vysoko sýtená) - 1 l;
- vajcia - šesť;
- múka - 500 g;
- maslo - 100 g;
- rastlinný olej - šesť lyžíc;
- soľ - štipka;
- cukor - pár polievkových lyžíc (čo najviac).
Ako miesiť:
- Vajcia rozšľahajte do peny, rozpustite cukor a soľ.
- Nalejte 100 ml perlivej vody.
- Za stáleho miešania prilievajte po troške múku.
- Nalejte rozpustené maslo do cesta a pošlite tam zvyšok minerálky.
- Šľaháme, pridáme rastlinný olej, necháme 5 minút odstáť.
Tip: Aby sa cesto na perlivej minerálnej vode nelepilo na liatinu, musí sa panvica pred pečením palaciniek veľmi dobre kalcinovať nad ohňom.
Na vode
Takéto cesto na palacinky je menej kalorické ako mlieko alebo jogurt. Prelamované palacinky sa pečú veľmi rýchlo, výborne sa hodia k džemom z ovocia a bobúľ, tvarohu, medu.
Čo potrebuješ:
- čistá filtrovaná voda - 1 liter;
- múka - 600 g;
- rastlinný olej - 70 ml;
- vajcia - štyri;
- cukor - dve až tri polievkové lyžice (podľa vašich predstáv);
- soľ - štipka.
Ako miesiť:
- Kuracie vajcia rozšľahajte do peny.
- Pridáme soľ, cukor, za stáleho miešania rozpustíme.
- Zalejte vodou izbovej teploty.
- Po troškách pridávame múku.
- Nalejte potrebné množstvo rastlinného oleja, všetko premiešajte. Diétne palacinkové cesto sa varí iba 5 minút.
Tip: Niekedy sa cesto „nalepí“na naberačku. Aby ste tomu zabránili, ponorte ho zakaždým najskôr do studenej vody.
Ako piecť palacinky na panvici
Po zistení, ako pripraviť cesto na palacinky, zostáva zistiť, ako ich upiecť. Proces za prítomnosti liatinovej panvice je dosť jednoduchý.
- Hrubostnú panvicu dobre zohrejte na ohni.
- Namažte jeho dno olejom, stačí len pár kvapiek.
- Znížte teplotu.
- Vložte naberačku na 2/3 cesta, nalejte do panvice, rozdeľte tenkou vrstvou po povrchu.
- Pečieme asi minútu, niekedy o niečo menej.
- Palacinku pomocou lopatky obrátime a pečieme do hneda.
- Preložíme na rovný tanier, opakujeme.
Tenké zlaté palacinky podávajte s džemom, tvarohom, maslom, kaviárom, mäsovou alebo rybou plnkou, kyslou smotanou a medom.
