Kačka je mimoriadne chutné mäso. Kačicu je možné plniť, dusiť, údiť, pripravovať z nej polievky, pečienky. Hlavnou vecou je pozorovať technológiu a potom bude mäso jemné a šťavnaté.
Pečená kačica - klasika žánru
Ružová kačica s chutnou kôrkou ozdobí každé pohostenie. Kačica - jemné mäso, nepotrebuje marinádu. Stačí urobiť soľanku zo soli, vody a cesnaku, navlhčiť ňou hydinový trup, nechať päť minút pôsobiť, aby bolo mäso nasýtené chuťou korenia.
Vezmite si pekáč s vysokými bokmi, pretože mäso je mastné, bude tam veľa šťavy. Korpus položte na jeho chrbát, do formy nalejte horúcu vodu tak, aby vyplnila pol centimetra. Vložíme do vyhriatej rúry a dbáme na to, aby sa voda neodparovala. Kačicu navlhčite každých 15 minút so šťavou na plechu, až kým mäso nebude jemné.
Olúpte a nakrájajte jablká, pomaranče ošúpte a nakrájajte na plátky. Polotovarovú hydinu po obvode zakryte ovocím a pečte do mäkka. Opečenú kačicu preložíme na tanier, opatrne scedíme tekutinu z listu, zriedime vývarom, prevaríme a zahustíme škrobom - lyžičkou na liter šťavy. Nalejte tento vývar na vtáka, pokožka získa nádherný stav, stane sa krásnym a lesklým.
Kačica - 1 ks, Voda - 0,5 l, soľ, cesnak - podľa vkusu, jablká - 4-5 ks, Pomaranče - 2-3 ks.
Kačica s jablkami a pomarančmi
Brilantná miska - plnená kačica. Náplň môže byť veľmi rôznorodá, napríklad z ovocia. Potrebné výrobky:
- jatočné telo hydiny 1,5 kg;
- pomaranče a jablká po 200 g;
- vápno 100 g;
- olivový olej na mazanie plechu na pečenie;
- suché biele víno 1 pohár;
- škrob 10 g;
- pomarančová čerstvá šťava 20 g;
- korenie: bobkový list, petržlenová vňať, sušený tymián, 3-4 korenie, cukor, soľ.
Kačicu potrieme olivovým olejom, okoreníme, posypeme tymiánom. Olúpte jablká a citrusové plody zo šupiek, semiačok, filmov, nakrájajte ich na úhľadné kolieska a vtáčika nimi naplňte. Položte lavrushku a bylinky, rez prešite silnou bavlnenou niťou alebo ju držte spolu s drevenými špajdlami.
V elegantnej spoločnosti zameranej na ovocie vložte vtáka do pece na štvrť hodiny pri teplote 190 stupňov. Potom stupeň znížte a vtáka nechajte hodinu v rúre pri miernej teplote. Korpus pravidelne navlhčujte, najskôr vínom, potom uvoľnenou šťavou. Hotovú kačicu vyberte z rúry a preložte na plech.
Na panvicu nalejeme šťavu z plechu, pridáme k nej víno, privedieme k varu, zahustíme škrobom a odstavíme z ohňa. Túto omáčku zriedime šťavou z jedného pomaranča. podľa chuti pridáme cukor, soľ. Podávame osobitne v omáčkovej lodi.
Kačica plnená brusnicami
Veľmi jednoduchý a veľmi efektívny recept. Šťavnatá brusnicová plnka s miernou kyslosťou si pýta len mastné kačacie mäso. Kačka sa po všetkých stránkach cíti skvele v spoločnosti príjemného bobuľového ovocia. Výrobky: 1 hydina, 200 g chleba, 100 g brusníc, 100 g kryštálového cukru, maslo, soľ, korenie, lyžica suchého vína.
Kačací korpus potrieme korením a soľou, nezabudneme to urobiť zvnútra. Zobák roztlačte, podlejte cukrom, nechajte 50 - 60 minút, aby bobule pustili šťavu. Chlieb nakrájame na ešte malé kocky a orestujeme na masle. Zmiešajte s brusnicami, korením, bude užitočné naliať 30 g suchého bieleho vína do prasiatka budúcej chuti. Naplňte bruško kačice plnkou.
Rez zafixujte, pečte v rúre, kde si kačicu s brusnicovou spoločnosťou pochutí 1,5 hodiny pri teplote 170 stupňov. Hotového vtáka dajte na listy šalátu, posypte brusnicami, bylinkami.
Brusnice je možné nahradiť kyslou kapustou. Na náplň nakrájame nadrobno jednu cibuľu a podusíme na lyžici masla. Jablko súčasne nakrájajte na malé kúsky. Opláchnite, naparujte a rozomlejte 10 kusov. sušené slivky, hrsť hrozienok. Stlačte kapustu 500 g zo soľanky a opláchnite. Pridajte kapustu na cibuľu, pošlite tam jablko, sušené ovocie. Miešame a dusíme 2 - 3 minúty. Plnkou naplníme bruško kačice a dáme piecť.
Slávnostná kačica
Pri príprave tohto jedla sú potrebné určité zručnosti. Odstráňte kožu z vtáka, to sa deje týmto spôsobom: nakrájajte kožu pozdĺž chrbta a opatrne ju oddeľte od jatočného tela spolu s krídlami a kosťami paličky. Vyrežte mäso z kostí, urobte z neho pomocou mlynčeka na mäso mleté mäso. Spolu s kačkou zrolíme bravčové mäso (200 g), krajec chleba namočený v mlieku, 2 - 3 strúčiky cesnaku.
Pridajte hrášok v konzerve (1 plechovka), vyšľahaný sneh z bielkov (3 ks) k mletému mäsu, osolte a dobre premiešajte. Naplňte hydinovú kožu mletým mäsom, rez pripevnite. Korpus zabalíme do bavlnenej látky, zviažeme ho špagátom a povaríme v osolenej vode 20 minút. Potom dajte kačicu na plech so švom nadol, odstráňte látku a vložte do rúry, tam by mala stráviť 20 - 30 minút.
Hotovú kačicu naneste na krém alebo majonézu, dodá jej to eleganciu a slávnosť. Ozdobte zeleninou, ovocím, kyslými bobuľami, vajcami, nakladanými uhorkami, ako vám hovorí vaša fantázia.
Kačica plnená sušenými slivkami a zemiakmi
Takáto kačka je pripravená rýchlo, unáhlene. Budete potrebovať: 1 hydinu, 1,5 kg zemiakov, 200 g vykostených sušených sliviek, 0,5 šálky tučného mlieka, korenie, rastlinný olej.
Na mleté mäso nastrúhame a vytlačíme očistené zemiaky. Osolíme, pridáme čierne korenie, zalejeme horúcim mliekom. Umyté sparené sušené slivky nakrájame nadrobno, spojíme so zemiakmi, korpus naplníme týmto mletým mäsom, rez zašijeme. Pečieme v rúre 45 - 60 minút a periodicky vtierame vták rozpusteným tukom.
Na prílohu osmažte nahrubo nakrájané zemiaky. Hotovú kačicu rozdelíme na porcie, zalejeme tekutinou uvoľnenou pri vyprážaní, mäso obložíme opečenými zemiakmi, pridáme šalát z čerstvej zeleniny.
Kačka plnená po francúzsky
Pripravte náplň: vezmite kačaciu pečeň a kúsok kačacej masti, nakrájajte nadrobno, pridajte bazalku, koriander, dochuťte soľou a korením. Naplňte mletú kačicu. Šev upevnite drevenými špajlami a zaviažte silnou niťou, aby vták počas varenia nestratil tvar.
Smažte na hlbokej panvici alebo pekáči bez pokrievky. Šťavu scedíme, zriedime vývarom, zahustíme múkou osmaženou do ružova, pridáme červené suché víno. Ľahká kyselina, veľa rôznych aróm je zmiešaných do zložitého zaujímavého buketu. Víno v kombinácii s kačicou sa správa vynikajúco, dodáva mäsu ľahký vznešený zvuk.
Nalejte kačicu touto omáčkou, zatvorte veko, aby sa arómy vína neodparili, ale vstrebali sa do mäsa. Dusíme až do varenia.
Kačka 1 ks., Pečeň 200 g, kačacia masť 50 g, víno 1 pohár, vývar 1 pohár, bylinky 1 zväzok, korenie.
Kačica s hubami
Vezmite celé telo mladého káčatka, umyte ho a osušte obrúskom. Vnútro potrieme soľou a navrch potrieme hrubou vrstvou horúcej horčice. Vložíme do horúcej rúry, pečieme dohladka na 170 stupňov.
Počas pečenia kačice nakrájajte akékoľvek čerstvé šampiňóny (1 kg) na prúžky a restujte na rastlinnom oleji. Keď huby začnú odšťavovať, osolíme ich a pridáme k nim jemné vermicelli (200 g) alebo iný rýchlo uvarený druh cestovín. Za stáleho miešania povaríme 15-20 minút. Ak nie je dostatok tekutiny, prilejeme trochu mlieka.
Samostatne vylejte jednu cibuľu, pošlite ju na huby. Keď sú cestoviny hotové, pridáme prelisovaný cesnak, nasekané koriander a petržlenovú vňať. Dusíme päť minút, aby sa dosiahli arómy a arómy. Huby a rezance podávame s kačkou ako prílohu.
Domáca polievka
Kačacie mäso a droby pripravujú výdatnú aromatickú polievku. Produkty:
- mäso 200 g;
- droby 200 g;
- zemiaky 0,5 kg;
- 1 mrkva a cibuľa;
- paradajky 3 ks.;
- voda 2 l;
- kyslá smotana 50 g;
- bylinky, korenie.
Nalejte mäso a droby čistou vodou z vodovodu - to je základ pre vývar. Osolíme a privedieme k varu. Varte a odstráňte penu asi desať minút. Čas varenia závisí od kvality mäsa. Kačka je mastné mäso, takže nadbytočný tuk odstráňte lyžicou. Pripravte zeleninu: zemiaky, mrkvu, cibuľu, olúpte, nakrájajte na malé kocky.
Najskôr ponorte zemiaky do vývaru, povarte ich na miernej teplote 10 minút, potom tam pošlite mrkvu a cibuľu, povarte ďalších 10-15 minút. Teplota by mala byť minimálna, nenechajte vývar príliš vrieť.
Prilejeme kyslú smotanu, ochutíme čerstvými nakrájanými paradajkami, paprikou, bylinkami. Varte tri až päť minút.
