Kačica je jemná, hustá, má vyvážený obsah makroživín a dá sa variť rôznymi spôsobmi. Lahodné a elegantné jedlo sa získa, ak je takýto vták upečený v celku. A aby ste sa znovu nestarali o prílohu, môžete si kačicu ihneď uvariť v rúre na zemiaky.
Je to nevyhnutné
- - kačica;
- - zemiaky;
- - huby;
- - pomaranč a jablká;
- - soľ, čierne korenie, kari;
- - kyslá smotana;
- - cesnak;
- - brusnice.
Inštrukcie
Krok 1
Nuansy výberu a prípravy kačice na pečenie v rúre.
Nesprávne vybraná a varená kačica môže pokaziť celý dojem z tohto vtáka, ale jedlá z nej sa môžu ukázať ako výdatné a chutné. Pamätajte, že čím je kačka mladšia, tým bude na konci jemnejšia. V ideálnom prípade by mal byť vták starý medzi 1 a 1,5 rokom. Pri výbere jatočného tela dávajte pozor na hrudník - stará kačica ho bude mať pevnejší. Chuť hotového pokrmu a mäkkosť mäsa vo veľkej miere závisia od plemena hydiny. Na pečenie sa najviac hodia kačice pižmové, pri ktorých je kombinácia tuku a mäsa takmer v dokonalom pomere. Všeobecne platí, že čím je jatočné telo tučnejšie, tým lepšie.
Krok 2
Divú kačicu môžete piecť aj v rúre, ale môže to pokrmu dodať mierne nepríjemný zápach. Aby ste tomu zabránili a aby bolo mäso mäkšie, je lepšie vypitvaný a dôkladne umytý trup vopred namočiť na 3-5 hodín do studenej osolenej vody. A až potom začnite variť.
Krok 3
Kačica často obsahuje veľa tuku. Neodpisujte ho vyhodením, aj keď máte radšej štíhlejšie jedlá. Faktom je, že bude ťažké pripraviť chutnú kačicu úplne bez tuku - mäso tohto vtáka musí byť ním počas varenia nasýtené, aby bolo šťavnatejšie a mäkšie. Určite sa však zbavte žľazy umiestnenej na chvoste, pretože práve z nej sa uvoľňuje tuk s nepríjemným zápachom, ktorý môže kaziť chuť a arómu hotového pokrmu.
Krok 4
Kačica plnená zemiakmi a hubami
Na prípravu tohto jedla je vhodná akákoľvek huba; môžete použiť lišky, ustrice alebo šampiňóny - nevyžadujú dlhodobé tepelné ošetrenie. Čerstvé stačí umyť a sušené vopred namočiť do vody. Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky. Huby orestujeme na ghee do polovice varenia. Pridajte cibuľu k šampiňónom a restujte, kým huby nie sú jemné. Opláchnite a ošúpte zemiaky. Hľuzy nakrájame na malé kúsky a podusíme ich v mierne osolenej vode.
Krok 5
Pripravte kačicu. Korpus vykuchajte, umyte a osušte papierovou utierkou. Potrieme ghí, potrieme mletým čiernym korením a soľou. Naplňte kačací korpus hubami a zemiakmi, pretože toľko sa mu zmestí do brucha. Šiť kačaciu niť cez brucho kačice. Korpus natrieme medom, okolo položíme zvyšok zemiakov. Predhrejte rúru na 180 ° C. Kačku pečieme v rúre asi 1,5-2 hodiny. Korpus občas zalejte šťavou, ktorá sa vytvorila počas vyprážania, aby sa pokožka stala zlatistou a chrumkavou. Počas toho šťavu dochuťte soľou - podľa potreby ju osolte. Hotovú kačicu nakrájajte na kúsky a podávajte s pečenými zemiakmi.
Krok 6
Kačica pečená na kúsky so zemiakmi v rukáve
Olúpte a umyte kačicu. Korpus rozdelíme na polovicu a potom každú polovicu nakrájame na 3 ďalšie kúsky. Olúpte cesnak a pretlačte cez lis na cesnak. Každý kúsok kačice potrieme soľou, medom, cesnakom. Posypeme čiernym korením a kari. Nechajte to marinovať a medzitým očistite zemiaky a nakrájajte ich na malé plátky hrubé asi 1 - 2 cm Cibuľa - polkrúžky. Zemiaky osolíme, okoreníme, spojíme s cibuľou a korením - korením, čiernym korením a karí. Pridajte citrón nakrájaný na plátky, podľa želania slivky, ktoré mäsu dodajú pikantnú kyslú chuť.
Krok 7
Nastavte teplotu v rúre na 180-200 ° C. Pripravené ingrediencie vložte do pekáča na pečenie. Najskôr položte kúsky kačice. Na ne poukladajte zemiaky. Nalejte niekoľko lyžíc rastlinného oleja. Pridajte bobkové listy alebo pár vetvičiek rozmarínu. Konce objímky zopnite k sebe a jemne s nimi zatraste. Hornú časť vrecka na pečenie prepichnite špáradlom. Kačicu dajte na plech a pečte vo vyhriatej rúre asi 1,5 hodiny. Potom položte na veľký plochý tanier a podávajte s bylinkami.
Krok 8
Recept na kačicu so zemiakmi, pomarančmi a jablkami
Ak máte radi kombináciu mäsa a pečeného ovocia, pridajte ku kačke so zemiakmi pomaranč a jablko. Korpus vopred umytý a osušený na obrúsku potrieme zvnútra aj zvonka zmesou soli a čierneho mletého korenia. Vložte do brucha nakrájaný pomaranč, všetky otvory zašite kuchárskou niťou, alebo okraje jednoducho zalepte špáradlom a na kačicu potrite trochou kyslej smotany. Hodinu dajte do chladničky, aby sa mäso trochu marinovalo. Keď je správny čas, očistite a nakrájajte zemiaky na veľké kocky, osoľte ich a okoreňte ich, premiešajte s plátkami zeleného jablka a trochou kyslej smotany. Všetko položte na plech naolejovaný rastlinným olejom a na vrch položte vtáka. Pečieme v rúre predhriatej na 220 ° C do mäkka, čo sa dá ľahko skontrolovať špáradlom.
Krok 9
Kačacia omáčka so zemiakmi
Tradične v Rusku sa pečená hydina, najmä kačica, vždy podávala so sladkokyslou omáčkou, ktorá nielen priaznivo zdôrazňuje chuť mäsa, ale pomáha aj jeho tráveniu. Takúto omáčku si môžete pripraviť z brusníc. Pár pohárov kačacieho vývaru alebo čistej vody privedieme do varu, pridáme 100 g cukru a pohár čerstvých alebo mrazených brusníc preosievaných cez mlynček na mäso, necháme zovrieť, znížime teplotu a varíme, kým nie je tekutina rozpolená. Potom omáčku preceďte, pridajte trochu masla alebo pár lyžíc kačacej omáčky, štipku bieleho korenia a 1 lyžičku medu. Všetko dobre premiešame, ochladíme a podávame s kačkou. Nebojte sa experimentovať s prísadami do omáčky - brusnice môžete zriediť čerešňami alebo pomarančmi a na záver pridať trochu nastrúhaného zázvoru, ktorý omáčku okorení.
