Na presolenie polievky stačí jeden neopatrný pohyb soľničky, ale aby ste tento dohľad napravili, budete musieť vynaložiť oveľa väčšie úsilie. Slaná polievka však nie je tragédiou, ale nepríjemným, ale odnímateľným problémom.
Jedným z najslávnejších spôsobov, ako vylúčiť prebytočnú soľ v tekutých jedlách, je pridať surové zemiaky. Vezmite obyčajnú hľuzu, umyte ju, ošúpte a nakrájajte na kúsky 2,5-5 cm. Ponorte zemiaky do horúcej polievky na strednom ohni a vydržte tam 15-20 minút. Potom vyberte pomocou štrbinovej lyžice alebo kuchynských klieští.
Profesionálni kuchári sa často uchyľujú k inej metóde - pridávaniu kyseliny do polievky. Bude fungovať citrónová šťava aj jablčný ocot. Začnite s malým množstvom - 1 čajovou lyžičkou kyseliny. Poriadne ho premiešame v polievke a dochutíme. Ak sa situácia nezlepšila, pridajte trochu viac. Tiež v niektorých polievkach so škrobovou zeleninou je dovolené pokúsiť sa neutralizovať slanú chuť nielen kyslú, ale aj sladkú. Pridajte trochu cukru spolu s kyselinou.
V tekutých polievkach môžete jednoducho odobrať jednu štvrtinu až jednu tretinu tekutiny a nahradiť ju nesolenou zložkou. Podľa druhu polievky to môže byť nesolený vývar, smotana, mlieko; môžete pokojne pridať nesolený paradajkový džús do polievok s paradajkami. Ako poslednú možnosť môžete solený vývar nahradiť obyčajnou horúcou vodou. Po pridaní tekutiny nezabudnite polievku zahriať.
Môžete si tiež naopak vyrobiť hustú polievku z tekutej polievky tak, že do nej pridáte rýchlu zeleninu vhodnú na chuť polievky.
Môžete bezpečne pridať koncentrované mlieko alebo múku do hustých gulášov z morských plodov a do kašovej polievky. Budete musieť zmiešať 1 lyžicu múky v malej miske s vývarom z polievky a až potom pridať hladkú homogénnu zmes do hrnca.
Je známe, že problémom je často jednoduchšie sa vyhnúť ako ich vyriešiť. Tak je to aj so slanou polievkou. Pamätajte na niekoľko jednoduchých pravidiel:
- morské plody obsahujú aj určité množstvo soli, zohľadnite to pri ich pridávaní do polievky;
- nesolte polievku zo soľničiek s otvormi. Nemôžete teda ovládať presné množstvo soli, navyše sú tu núdzové situácie, keď čiapky odletia a polievku, v ktorej je hromada soli, nemožno ničím napraviť;
Studené jedlá sa zdajú vždy menej slané ako teplé alebo teplé jedlá. Ochutnajte úplne vychladnutú polievku alebo vývar na slano, zohrejte ju a ochutnajte iba pole;
- keď ochutnáte polievku alebo akékoľvek iné jedlo so soľou, cukrom a korením, uistite sa, že časť je dostatočne veľká, aby pokryla stredné a bočné zóny jazyka, ktoré sú zodpovedné za vnímanie týchto chutí.
