Ďumbier poznali už v starom Ríme, ale po páde tejto veľkej ríše sa na korenie zabudlo. Slávny cestovateľ Marco Polo vrátil zázvor západnej civilizácii. Legrační koreň si rýchlo získal svoju niekdajšiu popularitu a bol dokonca „adoptovaný“v palácových kuchyniach. Mimochodom, vynález slávneho perníka sa nepripisuje nikomu, ale anglickej kráľovnej Alžbete I.
Neexistuje žiadny druh jedla, ktoré by zázvor „nezodpovedal“. Polievky, občerstvenie, mäso a ryby, šaláty, pečivo a nápoje - určite sa nájde aspoň jeden recept, ktorý medzi ingredienciami zahŕňa aj zázvor. Aby ste sa mohli rozhodnúť, čo s korením, ktoré máte, musíte najskôr vedieť, v akej je podobe.
Čerstvý koreň zázvoru
Existujú dva druhy čerstvého koreňa zázvoru - mladý a starý. Mladé korene sa nazývajú aj zelené alebo jarné korene. Majú hladkú, bledú a tenkú pokožku, ktorá sa dá ľahko odškrabnúť nechtom. Nevyžaduje čistenie a má jemnú a jemnú chuť. V našich zemepisných šírkach sú také korene zriedkavé, a ak vám už padli do rúk, potom najlepšie, čo s nimi môžete urobiť, je pridať ich surové do šalátu.
Zrelý koreň zázvoru má tvrdú pokožku, ktorú je možné iba odrezať. Výrazné vlákna vo vnútri koreňa. Zrelý koreň napriek tomu neznamená nevhodný - má výraznú chuť a arómu, je rozotretý alebo nakrájaný na pridanie do teplých jedál, nápojov a rôznych omáčok. Čistý kurací vývar, varený s plátkom zázvoru, vám otvorí novú paletu chutí.
Ak prerežete koreň zázvoru a uvidíte vo vnútri modrý prsteň, nevyhadzujte korenie! Máte veľké šťastie, pretože to nie je pleseň alebo huba, ale charakteristická vlastnosť špeciálneho druhu korenia - čínskeho bieleho zázvoru. Považuje sa za najšťavnatejšiu a naj aromatickejšiu.
Čerstvý zázvor skladujte v chladničke nelúpaný, zabalený v papierovej utierke a uzavretý v plastovom vrecku. V tejto forme si koreň zachováva svoje vlastnosti až tri týždne.
Mletý zázvor
Je to prášok vyrobený zo sušeného koreňa zázvoru a je široko používaný v dezertoch a korenených zmesiach. Je to mletý zázvor, ktorý sa pridáva do kari a s ním sa pečú rôzne perníky a perníky. Má sa za to, že má inú arómu ako čerstvý koreň. V receptoch nie je čerstvý a mletý zázvor zameniteľný.
Mletý zázvor skladujte vo vzduchotesných nádobách na chladných a tmavých miestach. Čas použiteľnosti takéhoto korenia je od jedného do troch rokov.
Nakladaný zázvor
Táto pochúťka je dobre známa všetkým priaznivcom japonskej kuchyne. Mletý zázvor je nepostrádateľným doplnkom sushi, ale treba vedieť, že vo východných krajinách sa používa aj ako druh osviežovača dychu.
Marinovaný zázvor, neotvorený, sa uchováva podľa dátumu uvedeného na obale. Otvorený nakladaný zázvor vydrží v chladničke až tri mesiace, ak ho necháte ponorený v marináde.
Kandizovaný zázvor
Vynikajúcou pochúťkou je kandizovaný zázvor. Môže sa jesť rovnako ako sušené ovocie, alebo sa môže pridávať do dezertov. Kdekoľvek sa používajú kandizované ovocie, môžete ich na želanie nahradiť kandizovaným zázvorom. Kandizovaný zázvor má rovnakú trvanlivosť ako sušený zázvor, ale jeho trvanlivosť je oveľa kratšia - až tri mesiace.
