Persimmon je zimné sladké bobule, ktoré si pre svoju mimoriadnu chuť získalo veľa mien. Jedlo bohov, zimná broskyňa, datľová slivka, gurmánsky sen - to všetko je tomel. O ranom tomeli je známe, že sa pletie a zanecháva v ústach nepríjemnú chuť kvôli vysokému obsahu kyseliny trieslovej (tanínu).
Tomel je skutočným skladom vitamínov a minerálov. Poteší nielen najnáročnejšiu chuť, ale je prospešná aj pre zdravie. Táto bobuľa zlepšuje činnosť mozgu, štítnej žľazy a pomáha pri ateroskleróze. Tomel je bohatý na vitamín C, takže jeho konzumácia pomáha zotavovať sa a je prevenciou chorôb pri nachladnutí. Existuje niekoľko druhov tomelov: kaukazský, orientálny a čokoládový (kinglet). Kaukazský tomel má silnú adstringentnú vlastnosť a strednú mäkkosť, jeho chuť je výrazne horšia ako pri ostatných dvoch druhoch. Avšak práve tento tomel sa najčastejšie predáva začiatkom zimy alebo neskoro na jeseň. Orientálna tomel v zrelej podobe je jemný a sladký, ale ak je bobule zozbierané nezrelé, potom vás prepláchne v ústach a zanechá nepríjemnú pachuť, ktorá nepôjde. dlho preč. Korolek dostal meno čokoládový tomel kvôli svojej farbe, jeho zrelé bobule sú tiež jemné, sladké a neobvykle voňavé. Sťahovacie vlastnosti kaki dávajú vysoký obsah chemikálie zvanej tanín. Táto látka sa tiež nazýva kyselina trieslová. Má silnú opaľovaciu vlastnosť na základe tendencie vytvárať silné chemické väzby s biopolymérmi (prírodnými polysacharidmi). Trieslovina, ktorá dodáva štipľavú, sťahujúcu príchuť, chráni kôru, listy stromov a dozrievajúce plody pred škodlivými mikroorganizmami a pred konzumáciou zvieratami. Malé množstvo tanínu v tomeli nepoškodí organizmus, pretože kyselina trieslová má priaznivý vplyv na tráviaci systém a upokojuje nervový systém. Avšak tí, ktorí sa práve podrobili operácii brucha, by mali byť s nedozretými plodmi opatrní. Pri varení sa používa aj adstringentne nezrelý tomel. Používa sa napríklad do šalátov a v Japonsku sa z neho vyrába saké. Takéto bobule sa dá „zafixovať“tak, že ich dáte na niekoľko hodín do mrazničky. Ďalším spôsobom je zabaliť bobuľu do vrecka s jablkami. Toto ovocie uvoľňuje etylén, čo urýchli dozrievanie tomel. Okrem toho, keď je bobule sušená alebo sušená, stráca tiež väčšinu trieslovín a získava sladkú chuť.
