Jedlo francúzskej alebo skôr provensálskej kuchyne - ratatouille, ktorého recept je veľmi jednoduchý a obsahuje iba niekoľko ingrediencií, ktoré majú šéfkuchári k dispozícii - sa stalo veľmi obľúbeným medzi labužníkmi po celom svete. Názov pokrmu pochádza z dvoch francúzskych slov - „rata“, čo znamená „jedlo“, „touiller“- „mix“.
Vzostup ratatouille vo francúzskej kuchyni je dosť priamy príbeh. Túto pochúťku pripravovali chudobní roľníci v sezóne, keď bola zelenina zrelá a bolo ich dosť. Hlavnými ingredienciami ratatouille boli paradajky, cuketa, paprika, cesnak a cibuľa. V súčasnosti existuje veľa interpretácií klasického provensálskeho pokrmu ratatouille, ktorého receptúra obsahuje baklažán, tekvicu, aromatické bylinky a olivový olej. Podáva sa s francúzskym syrom a červeným vínom, ktoré dodávajú jedlu zvláštny šarm a pikantnosť.
Provensálske Ratatouille
Toto je klasický recept z ratatouille, ktorý obsahuje nasledujúce zložky:
- paradajky - 4 ks.;
- cuketa - 4 ks.;
- baklažán - 2-3 ks.;
- červená paprika - 1 ks.;
- žltá paprika - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks.;
- cesnak - 3 strúčiky;
- sušené provensálske byliny - 1 čajová lyžička;
- olivový olej - 2 lyžice;
- soľ.
Baklažány olúpte, nakrájajte na prúžky a vložte na pol hodiny do osolenej vody. Týmto sa z baklažánu odstráni horkosť. Potom plátky baklažánu opláchnite pod tečúcou studenou vodou, vytlačte a nakrájajte na veľké kocky.
Olúpte papriky. Bude to oveľa jednoduchšie, ak najskôr upečiete papriky v rúre. Predhrejte ho na 200 stupňov. Papriky preložíme na plech a vložíme na pár minút do rúry. Keď papriky začnú mierne horieť, vyberte ich z rúry a vložte ich do plastového vrecka. Po 5 minútach zeleninu vyberte z vrecka, ošúpte a zbavte jadierok. Dužinu nakrájame na pásiky alebo kúsky.
Paradajky tiež ošúpte. To je oveľa jednoduchšie, ak ich zalejete vriacou vodou. V blízkosti chvosta urobte priečny rez, potom paradajky ponorte doslova do 1-2 minút do vriacej vody, vyberte a ihneď vložte do studenej vody. Olúpte paradajky a nakrájajte ich na plátky.
Cuketu ošúpte a nakrájajte na kocky rovnakej veľkosti ako baklažán a paprika. Olúpte cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame na plátky a cesnak na tenké plátky.
Nalejte olivový olej do panvice a každú zeleninu (okrem cesnaku) osmažte zvlášť. Vyprážané ingrediencie vložte do predhriateho kastróla, premiešajte, dochuťte korením (na výrobu ratatouille sú najlepšie sušené provensálske bylinky, ale môžete pridať aj čerstvé bylinky: bazalka, majoránka, petržlen, oregano atď.). Pridáme cesnak a zeleninovú zmes osolíme. Znovu premiešame, hrniec prikryjeme a dusíme 15 minút na miernom ohni.
Klasický ratatouille sa môže podávať horúci, ale oveľa lepšie chutí, ak ho necháte pár hodín odstáť.
Ratatouille v rúre
Ratatouille sa tradične varí na sporáku alebo v rúre. Moderní kuchári však prišli s iným spôsobom prípravy ratatouille - v rúre. Toto jedlo je nielen chutné, ale aj veľmi pekné, preto sa recept ratatouille v rúre stal jedným z najobľúbenejších nielen v domácej, ale aj v reštauračnej kuchyni. Na varenie ratatouille v rúre budete potrebovať:
- paradajky - 6 ks.;
- cuketa - 6 ks.;
- baklažán - 2-3 ks.;
- paprika - 2 ks.;
- cibuľa - 1 ks.;
- cesnak - 3 strúčiky;
- sušené provensálske byliny - 1 čajová lyžička;
- olivový olej - 2 lyžice;
- soľ.
Ak chcete pripraviť jedlo podľa tohto receptu, musíte najskôr pripraviť pikantnú paradajkovú omáčku. Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu osolíme na troche olivového oleja. Olúpte 2 paradajky a papriky zo šupky a semiačok. Papriku nakrájajte na malé kocky, paradajky rozotrite mixérom na homogénnu hmotu. Do osmaženej cibule pridáme malé kúsky korenia a paradajkovej pasty. Omáčku dusíme do zhustnutia.
Zatiaľ čo sa omáčka varí, pripravte si zeleninu. Baklažány, cuketu a paradajky nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm Cesnak ošúpte, nakrájajte nadrobno alebo pretlačte lisom. Kombinujte olivový olej, mletý cesnak a provensálske byliny.
Nalejte polovicu omáčky do pekáča. Plátky zeleniny ukladajte pevne zvisle a striedavo. Zeleninu zalejeme olivovým olejom a marinádou z korenia. Navrch dajte zvyšnú paradajkovú omáčku. Formu zakryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry na 50 - 60 minút. Hotové jedlo ozdobte lístkami bazalky.
Ratatouille pečené v rúre je úžasná príloha k jahňaciemu, hovädziemu a francúzskemu syru. Podávame s horúcou bagetou alebo čerstvo upečeným chlebom.
Ratatouille s tekvicou a oreganom
Tekvica dodáva ratate špeciálnu arómu a jemnú chuť. Ak chcete pripraviť jedlo podľa tohto receptu, vezmite:
- 1 hlava cibule;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 2-3 lyžice olivového oleja;
- 1 - 2 vetvičky oregana alebo 1 čajová lyžička sušeného korenia
- 0,5 kg tekvice;
- 0,5 kg cukety;
- 4 paradajky;
- soľ.
Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu a cesnak. V hrnci si rozpálime olivový olej a odložíme do neho cibuľu, pridáme cesnak a oregano. Zmes premiešame a všetko spolu restujeme asi 10 minút.
Olúpte paradajky a tekvicu a nakrájajte na veľké kocky. Vložte zeleninu do misy s restovanou cibuľou a korením. Stíšime oheň, ingrediencie premiešame, hrniec prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme 20 minút.
Cuketu očistíme a nakrájame na kocky. Pridajte kúsky do paradajok a tekvice. Hmotu osolíme a okoreníme podľa vlastnej chuti. Všetko spolu povaríme ešte pol hodiny.
Provensálske ratatouille so syrom
Hlavnými ingredienciami tohto jedla sú baklažány, paradajky a tvrdý syr. Všetko čo potrebuješ je:
- 6 stredne veľkých baklažánov;
- 6 veľkých paradajok;
- 100 g tvrdého syra;
- 1 stredná cibuľa;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 lyžice masla;
- 2-3 lyžice olivového oleja;
- niekoľko vetvičiek petržlenu;
- niekoľko listov tymianu;
- 1 bobkový list;
- podľa chuti soľ a čierne korenie.
Pripravte si baklažány, je potrebné ich na 30 minút ponoriť do osolenej vody, aby ste odstránili horkosť. Potom ich opláchnite v studenej vode a nakrájajte na plátky.
Na panvici rozohrejeme olivový olej a opečieme plátky baklažánu z oboch strán. Baklažány preložíme na obrúsok, aby odtečili prebytočný tuk. Dochutíme soľou a čiernym korením.
Cibuľu očistíme a nakrájame, speníme ju na oleji, v ktorom sa varili baklažány. Z paradajok odstráňte šupku, nakrájajte ich na malé kocky a pošlite ich na panvicu s cibuľou. Olúpte cesnak, pretlačte lisom a vložte cibuľovo-paradajkovú hmotu. Všetko premiešame, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, lístky tymiánu, bobkový list. Všetko osolíme, okoreníme korením, znova premiešame, panvicu prikryjeme pokrievkou a zeleninu dusíme 10 minút. Potom znížime oheň, baklažány vložíme do paradajkovej omáčky a dusíme ďalších 10 minút so zatvoreným vekom.
Pripravte si pekáč. Jeho dno a boky namažte maslom. Vložte do nej udusený baklažán a podlejte ich omáčkou, v ktorej sa dusili. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a posypeme ratatouille. Zvyšné maslo nakrájajte na kúsky a poukladajte na syr. Vložte zeleninovo-tvarohovú panvicu do predhriatej rúry a pečte, kým syr nie je zlatohnedý. Bude to trvať asi 15-20 minút.
Ratatouille v pomalom sporáku
Je veľmi vhodné variť ratatouille v pomalom sporáku, pretože hostiteľka nemusí byť neustále pri sporáku. Na varenie budete potrebovať:
- 1 stredná cuketa;
- 4 paradajky;
- 2 baklažány;
- 2 papriky;
- 1 hlava cibule;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- soľ;
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice sušených provensálskych bylín.
Všetku zeleninu umyte a ošúpte. Jednu paradajku, cibuľu a korenie nasekajte na malé kúsky a baklažán, cuketu a zvyšné tri paradajky nasekajte na plátky s hrúbkou asi 1 cm. Prejdite cesnakom cez lis.
Nalejte olivový olej do misky na varenie a pridajte plátky cibule, papriky a nakrájaných paradajok. Nastavte nastavenie Pečenie a zeleninu varte 20 minút. Po ukončení signálu otvorte veko multivarku a výslednú hmotu vtierajte do homogénnej omáčky. Polovicu omáčky dáme do samostatnej misy (hotové jedlo ňou okoreníme).
Vložte plátky zeleniny do misky na varenie s omáčkou a striedajte ich. Zeleninu dochutíme sušenými bylinkami a dochutíme soľou. Položte veko na panvice a misku varte v režime „Sauté“40 minút.
