Gazpacho je chladná, osviežujúca, hustá a chutná polievka pochádzajúca z Andalúzie na juhu Španielska. V priebehu storočí sa recept stal všeobecne známym a našiel veľa variácií.
Klasický recept na gazpacho
Ako každé tradičné jedlo so storočnou históriou, aj o klasickom recepte s gazpachom sa vedú živé diskusie. Aj keď sa mnohí zhodujú, že jednoduchá dedinská polievka obsahuje flexibilný zoznam prísad, je tu jeden bod zlomu: chlieb. Niektorí prívrženci tradičnej kuchyne tvrdia, že je to on, kto je v klasickom recepte nadbytočný, a dokonca nazýva iné jedlo - salmorejo, z ktorého sa údajne stane chlieb gazpacho. Znalci kulinárstva preukázali chybnosť tohto stanoviska, takže si môžete vziať 100 gramov mierne zatuchnutého bieleho chleba bez kôry a tiež:
- 1 kilogram zrelých šťavnatých paradajok;
- 2 sladké papriky (jedna červená a druhá zelená);
- 1 stredne krátka uhorka;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 150 ml olivového oleja;
- 2 lyžice octu;
- soľ.
Salmarechio je tiež studená španielska polievka pripravená z paradajok, chleba, cesnaku a octu. Je hustejšia a krémovejšia, pretože obsahuje viac chleba ako paradajky.
Namočený chlieb namočte na 15-20 minút do studenej prevarenej vody. Paradajky nakrájame na kocky. U papriky nakrájajte stopku, odstráňte prepojky a semená, dužinu nakrájajte na kocky. Olúpte a nakrájajte cesnak. Z uhorky odstráňte šupku a tiež ju nakrájajte na kúsky.
Kombinujte paradajky, papriky a uhorky v miske kuchynského robota. Z chleba vytlačte prebytočnú tekutinu a vložte ju spolu s nasekaným cesnakom k zelenine. Pyré do hladka, ochutíme soľou a octom, polievku pretrieme cez jemné sitko a dáme do chladničky. Španielske ženy v domácnosti tradične vyrábali gazpacho trením zeleniny s tĺčikom v mažiari, ale nemusíte sa riadiť týmto konkrétnym zvykom, aby ste dostali „pravú“španielsku polievku. Gazpacho sa podáva zdobené nasekanými olivami alebo vajcom uvareným na tvrdo, plátkami uhorky, papriky, pažítkou a kockami šunky, chrumkavými krutónmi alebo pestom, krabím mäsom alebo krevetami a nasekanou mätou alebo petržlenovou vňaťou.
Ak nemáte čas na ochladenie gazpacha, podávajte ho s kockami ľadu.
Variácie gazpacha
Môžete si zvoliť zelené „gazpacho“z nezrelých paradajok alebo „zlaté“gazpacho zo žltých cherry paradajok, „biele“gazpacho z karfiolu, „ovocné“gazpacho z vodových melónov alebo hrozna.
