Celosvetovo obľúbenú polievku s gazpachom vynašli španielski kuchári, ktorí pripravujú toto korenené a aromatické jedlo výhradne z čerstvej zeleniny, suchého bieleho chleba a korenia. Gazpacho sa ľahko pripravuje doma a je ideálne na horúce obdobie, pretože sa konzumuje chladené.
Klasické recepty
Na prípravu španielskeho gazpacha budete potrebovať 300 g sušeného bieleho chleba, 500 g čerstvých uhoriek, 1,5 kg čerstvých paradajok, 1 veľkú papriku (červenú), 1 veľkú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 150 ml olivového oleja, 1 polievková lyžica. l. citrónovú šťavu, stonku zeleru a štipku koriandra. Sušený biely chlieb sa pokrája na malé kocky a dá sa do misy a paradajky sa na 10 sekúnd ponoria do vriacej vody, potom na 2 sekundy do studenej vody a odlúpnu sa z nich. Olúpané paradajky nakrájame na kúsky, vložíme do mixéra a nasekáme na kašovú konzistenciu. Červené papriky sú olúpané zo semien, olúpané z uhoriek, po ktorých je táto zelenina tiež nakrájaná na kúsky a nasekaná v mixéri s cibuľou a cesnakom. Potom sa k nim v mixéri pridá paradajkový pretlak, koriander, citrónová šťava a olivový olej, soľ a korenie. Hotové gazpacho sa pred podávaním hodinu ochladí v chladničke.
Klasická polievka gazpacho sa podáva s nakrájaným zelerom a kockami bieleho toastového chleba.
Ak chcete pripraviť ďalšie klasické gazpacho, musíte si vziať 15 veľkých zrelých paradajok, 4 uhorky, 3 červené papriky, 4 - 5 strúčikov cesnaku, 3 - 4 plátky zatuchnutého bieleho chleba a 1 veľkú červenú cibuľu. Budete tiež potrebovať: 125 ml extra panenského olivového oleja, 4 lyžice. l. ocot z červeného alebo sherry, 1 polievková lyžica. l. morská soľ, zväzok petržlenových listov, suché červené víno alebo paradajková šťava (podľa chuti). Cesnak a soľ rozdrvte v mažiari, potom pridajte chlieb, rozdrvte ho, zalejte olivovým olejom, miešajte dohladka, zakryte a lúhujte 1, 5 hodín. Cibuľu nakrájame nadrobno, zalejeme octom a paradajky a uhorky olúpeme a nastrúhame. Sladká paprika sa pečie v rúre, až kým nie je čierna s pálením, olúpaná, petržlenová vňať je nahrubo nasekaná a zelenina sa po malých dávkach vloží do mixéra, po ktorom sa pridá cibuľa s octom a obsah malty. Hmotu premiešajte dohladka, vložte do chladničky na 8 hodín a hotovú polievku podávajte v pohároch, zrieďte ju studenou paradajkovou šťavou alebo červeným vínom.
Rozmanité Gazpacho
Na prípravu taniera s gazpachom budete potrebovať 600 g uhoriek, 1 veľkú bielu cibuľu, 2 zelené papriky, ¼ červenú sladkú papriku, 10 lyžice. l. extra panenský olivový olej, veľká kopa kôpru, 3 lyžice. l. víno alebo sherry ocot, 300 ml pitnej vody alebo zeleninový vývar, ako aj čerstvé mleté čierne korenie a soľ podľa chuti. Cibuľa a uhorky sú olúpané a nakrájané na kúsky, papriky zbavené priehradiek / semien a nasekané, štvrtina struku zeleného korenia zostáva stranou. Stonky kôpru sa odrežú a pripravená zelenina (okrem zelenej papriky) sa vloží do mixéra, kde sa poseká a pridá sa k nim studená pitná voda alebo zeleninový vývar.
Rozmanité gazpacho sa hodí k krutónom, slávkam, vareným krevetám alebo tenkým plátkom pečeného kuracieho mäsa.
Pridajte 6 polievkových lyžičiek nakrájanej zeleniny. l. olivový olej, ocot, korenie a soľ, po ktorom sa zmes naleje do nádoby a ochladí sa v chladničke. Zvyšné korenie nakrájame na malé kocky s uhorkami, rozmixujeme a mierne osolíme. Chladené gazpacho sa naleje do pohárov, posype nakrájanou zeleninou, zaleje sa olivovým olejom a podáva sa.
