Palacinky sú po palacinkách druhé najobľúbenejšie. Na ich prípravu potrebujete cesto na báze múky, kefíru, vajec a sódy. Palacinky by mali byť čo najviac bujné, a preto musíte poznať niekoľko tajomstiev ich prípravy.
Na prípravu palaciniek sa spravidla používa pšeničná múka. Niekedy sa do nej pridáva ražná, pohánková alebo kukuričná múka. Ak použijete absolútne akúkoľvek múku, musí sa preosiať.
Počas prípravy cesta je potrebné dodržiavať teplotu výrobkov: nemôžete používať kefír z chladničky, musí mať izbovú teplotu. Je to nevyhnutné, aby sóda a kyselina mliečna lepšie interagovali a palacinky sa vďaka tomu ukázali byť svieže a aromatické.
Akýkoľvek recept na výrobu palaciniek vyžaduje, aby hotové cesto stálo 20 - 30 minút. Potom sa už nedá miešať, inak nebudú palacinky vzdušné. Aby sa palacinky nerozšírili v panvici, mala by konzistencia cesta pripomínať veľmi hustú kyslú smotanu.
Na sladké pečivo môžete do cesta pridať trochu vanilky. A ak sú palacinky slané, potom kôprová zelenina pomôže zvýšiť ich arómu.
Palacinky musíte vyprážať na liatinovej panvici alebo na panvici s hrubým dnom. Olej je potrebné zohriať na miernom ohni a palacinky sa najlepšie vyprážajú pod vekom, prevracajú sa, keď sa na ich povrchu začnú objavovať bubliny a spodok zrnitý.
