Kvasinky sú huby schopné transformovať jednu organickú zlúčeninu na inú, ktorá má jednoduchšiu štruktúru. Kvasinky sa používajú v rôznych oblastiach. Toto je varenie a výroba syra. A samozrejme, tento výrobok sa používa na výrobu chleba v pekárničke.
Ak s pekárňou chleba ešte len začínate, ťažko nájdete ten pravý kvások. Preto nie je chlieb vždy prvý raz dokonalý.
Čerstvé droždie
Na pečenie chleba sa spravidla používajú čerstvé droždie vo forme kociek. S nimi sa pečivo ukáže ako dokonale chutné a krásne. Obsah vlhkosti v čerstvom droždí je asi 70%. Tento kvások má jednotnú svetlohnedú farbu. Ak na ne ľahko zatlačíte, zlomia sa. Ak sú suroviny rozmazané na prstoch, je potrebné myslieť na ich kvalitu.
Čerstvé droždie do pekárne je živý organizmus. Nemôžu byť držané vo vzduchotesných nádobách, pretože bez prístupu vzduchu sa ľahko poškodia. Pri izbovej teplote sa také droždie môže uchovávať najviac jeden deň. V chladničke - asi dva týždne.
Akékoľvek sfarbenie na povrchu kvasiniek je indikátorom poškodenia produktu. Nemôžete to použiť. Čerstvé droždie sa spravidla používajú nielen na pečenie chleba, ale aj do koláčov, rožkov a iných muffinov. Teda tam, kde sa vyžaduje dlhá a opakovaná kontrola.
Suché droždie
Suché droždie sa používa aj na pečenie chleba. Tento výrobok obsahuje iba 8% vlhkosti. V tomto ohľade sa dáva na polovicu viac ako čerstvé droždie. Suché droždie je dostupné v granulách rôznych veľkostí. Bez chladničky ich môžete skladovať dlhšie ako rok.
Výrobky z múky s použitím suchého droždia získajú vynikajúcu chuť a štruktúru, ak sú tieto droždie vopred rozpustené v teplej vode.
Rýchlo pôsobiace droždie
Pokročilé ženy v domácnosti čoraz viac používajú na pečenie chleba rýchlo pôsobiace droždie. Vzostup cesta pri ich použití je dvakrát rýchlejší. Takéto kvasinky navyše nie je potrebné riediť vodou, pridávať soľ alebo cukor. Kvasinky sa zmiešajú s múkou a okamžite sa nalejú do cesta.
Pozor, tovar po dobe spotreby
Stojí za to pamätať, že akýkoľvek kvas môže zničiť všetko vaše úsilie. Napríklad ak sú po lehote splatnosti. Aj medzi renomovanými značkami sa dá nájsť tovar s vypršanou platnosťou. Pozor na falzifikáty. Často sa druhotriedne suroviny predávajú pod zámienkou dovážaných kvalitných kvasníc.
Pre budúce použitie je lepšie droždie nekupovať. Napriek starostlivej konzervácii rýchlo zvlhčili. Tesne pred výrobou chleba si kúpte droždie.
Kváskový chlieb nijako zvlášť neovplyvňuje cesto. Spravidla od nich závisí iba chuť pečiva. Postupom času sa každá žena v domácnosti sama naučí vyberať pre ne recepty na chlieb a droždie a neskôr v recepte urobí vlastné zmeny.
