Pravý ražný chlieb má dosť hustú a ťažkú textúru. Nie je prekvapením, že vo väčšine prípadov sa uprednostňuje pšeničný chlieb. Existujú však originálne recepty na vynikajúci čierny chlieb, ktorý sa dá ľahko pripraviť pomocou domáceho pekárskeho automatu.
Čierny chlieb s hrozienkami
Na prípravu čierneho chleba v pekárni budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 300 ml vody, 2 lyžice. l. rastlinný olej, 2 lyžičky. suché pekárske droždie, 2 lyžice. l. prírodný med, 200 g pšeničnej múky, 300 g celozrnnej ražnej múky, 1 lyžička. soľ, 1/3 šálky hrozienok.
Príprava čierneho chleba v pekárni sa vykonáva v režime „Základné“. Ak existuje špeciálny režim pečenia s celozrnnou múkou, je lepšie zvoliť stredne červenú kôrku.
Rastlinný olej sa vloží do pekáča, zaleje sa teplou prevarenou vodou a pridá sa droždie. Teplota vody by nemala presiahnuť 40 ° C. V opačnom prípade droždie zomrie a cesto nebude kysnúť. Potom do vody pridajte prírodný med a preosiatu pšeničnú múku.
Potom sa položí hrubá ražná múka, ktorú nie je potrebné preosievať. Pekárnička je zapnutá a soľ sa pridá niekoľko minút po začiatku miesenia cesta. Je nežiaduce soliť spolu s ostatnými zložkami, pretože to spomaľuje kvasenie kvasiniek, čo ovplyvňuje stúpanie cesta.
Ešte neskôr sa kladú vopred namočené hrozienka. Cesto môže spočiatku vyzerať dosť tekuto. Ak však na konci dávky vytvorí guľu, ktorá sa vzdialila od stien, je všetko v poriadku, získala požadovanú konzistenciu. Do cesta musí byť pridané trochu múky a voda musí byť príliš utiahnutá.
Počas pečenia by ste nemali chlebík otvárať, aby nedošlo k narušeniu tepelného režimu. Hotový chlieb je potrebné ihneď vybrať zo zariadenia a nechať ho vysušiť na stole, pretože výrobky z ražnej múky rýchlo zvlhnú.
Čierny chlieb v pekárni s prídavkom kakaa a kávy
Na varenie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 2, 5 šálok pšeničnej múky, pohár ražnej múky, 2 lyžičky. suché pekárske droždie, 2 lyžice. l. jablčný ocot, 1,25 šálky vody, 1,5 lyžice. l. suchý krém, 1 lyžička. soľ, 1 polievková lyžica. l. prírodný med, 1 lyžička. instantná káva, 1 lyžička. kakaový prášok, 2 lyžice. l. zeleninový olej.
Do misky sa dá preosiata ražná a pšeničná múka, soľ, smotana, med, kakao, káva. Potom sa v prísadách vytvorí priehlbinka, do ktorej sa dajú suché droždie a nalejú sa rastlinný olej, teplá voda a jablčný ocot.
Chlieb sa pečie v režime „Basic“so stredne hnedou kôrkou. Hotový čierny chlieb sa vyberie z pekárne a nechá sa vychladnúť. Prírodný med v receptúre je možné nahradiť melasou alebo bežným cukrom.
