Kvasinky sú živé organizmy, lepšie povedané jednobunkové huby, ktoré premieňajú cukor alebo škrob na alkohol alebo oxid uhličitý. Sú chrbticou pre pivovarníkov, vinárov a samozrejme pekárov. Kvasinky, ktoré sa používajú na výrobu kvasinkových textov, sa nazývajú pekárske. Sú buď lisované a čerstvé, „živé“alebo suché, to znamená, že sú neaktívne z dôvodu umelo vytvoreného nedostatku vlhkosti.
Je to nevyhnutné
- - droždie;
- - voda;
- - cukor.
Inštrukcie
Krok 1
Existujú dva druhy suchých kvasiniek - aktívne a okamžité. Oba majú rovnaké požiadavky na výber a ukladanie, pravidlá ich použitia sú však odlišné.
Krok 2
Aktívne suché droždie sú ako malé béžové korálky. To má na mysli väčšina západných autorov, keď sa v recepte jednoducho uvádza - vrece droždia alebo niekoľko gramov droždia. Ak chcete aktivovať suché droždie, odmerajte množstvo teplej tekutiny uvedené na obale alebo v recepte. Spravidla ide o obyčajnú vodu, ale môže to byť aj mlieko. Pretože sú droždie živé, je veľmi dôležité ich „prebudiť“, nie však „vyvárať“, takže teplota kvapaliny by mala byť medzi 35 a 42 ° C. Pridajte droždie - pár lyžičiek kryštálového cukru. Dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Krok 3
Vezmite suché droždie a rovnomerne ich rozložte po povrchu vody. Počkajte niekoľko sekúnd a premiešajte. Do tejto doby granule navlhnú a droždie nadobudne pastovitú konzistenciu.
Krok 4
Ak je vo vašej kuchyni teplo, stačí nádobu s kváskom zakryť igelitom, ak je trochu v pohode, zabaliť ju uterákom. Odstavíme na 5-10 minút. Ak po uplynutí tejto doby droždie nebude šumivé, nepení, potom ho nemusíte používať na pečenie. Nie sú aktívne. Môže to byť spôsobené uplynutím doby použiteľnosti, nesprávnym skladovaním alebo príliš horúcou vodou. Ak droždie bublá, je pripravené na „prácu“.
Krok 5
Okamžité suché droždie sa nazýva aj instantné, rýchle, rýchlo rastúce alebo rýchle droždie. Všetky tieto názvy nájdete v receptoch. Vyzerajú ako jemne mletý svetlohnedý prášok. Okamžité droždie nie je potrebné aktivovať, môžete ich pridať priamo do suchých surovín. Taktiež pri miesení cesta s takýmto droždím mu stačí iba jeden nátlak. Ale takáto rýchlosť a jednoduché použitie majú svoju cenu. Rýchle kvasnicové cesto sa ukáže ako menej aromatické, čo v zásade nezáleží na tom, keď pečiete veľmi sladké alebo vysoko aromatické výrobky.
