Ruská kuchyňa je bohatá na rôzne polievky. Ak ale máte radi zaujímavé novinky, mali by ste svoj jedálniček doplniť originálnymi jedlami z kuchýň iných krajín. Skúste si pripraviť bohatú polievku z rôznych druhov rýb. Vynašli ho obyvatelia južného Francúzska ako spôsob použitia rôznych malých rýb, ktoré nie sú vhodné na vyprážanie.
Je to nevyhnutné
- - 2 kg rôznych druhov rýb (vhodné sú pollock, capelin, saury, tuniak atď.);
- - 2 cibule;
- - 2 stredné mrkvy;
- - 3 veľké paradajky;
- - 1 zväzok feniklu;
- - 6 strúčikov cesnaku;
- - štipka šafranu;
- - olivový olej;
- - zmes provensálskych bylín;
- - 1 malá feferónka;
- - 1 vajce;
- - 1 krajec chleba;
- - krekry;
- - soľ a čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
K lahodnej polievke sa hodí akákoľvek ryba - čím pestrejšia je súprava, tým bohatšia bude chuť pokrmu. Správne uvarená polievka by mala byť dostatočne hustá. Nevarte ho pre budúce použitie - jedlo by sa malo podávať ihneď po uvarení.
Krok 2
Ryby olúpte a zbavte vnútorností. Nakrájajte ho na veľké kúsky. Vyberte niekoľko kúskov rýb a odložte ich - budú sa hodiť na dochutenie polievky. Zvyšok ryby spolu s polovicou cibule vložíme do hrnca s 3 litrami studenej vody a privedieme k varu. Polievku varte 40 - 50 minút a pravidelne odstráňte penu. Hotový vývar precedíme, pridáme soľ a mleté čierne korenie.
Krok 3
Cibuľu a mrkvu ošúpte a nakrájajte najemno. Na panvici rozohrejeme olivový olej a zeleninu v ňom orestujeme 4-5 minút. Nastavenú rybu smažte zvlášť. Mali by byť zhnednuté. Paradajky zaparíme vriacou vodou, zbavíme ich šupky a dužinu nakrájame. Do vývaru pridáme paradajky, dusenú zeleninu, nasekané bylinky, šafran a 3 strúčiky cesnaku, olúpané a rozdrvené v mažiari. Polievku varíme ďalších 15-20 minút, kým nebude mrkva uvarená.
Krok 4
Pripravte si omáčku, ktorú chcete pridať do polievky, zvlášť. Horúcu papriku nakrájajte nadrobno, pridajte k nej zvyšný nasekaný cesnak. Rozbite vajíčko, oddeľte bielok od žĺtka a pridajte žĺtok k cesnaku a koreniu. Navlhčite strúhanku chleba v rybom vývare a pridajte k zvyšku surovín. Do omáčky za občasného miešania postupne prilievame 5 lyžíc olivového oleja. Polievku podávajte s plátkom vyprážanej ryby. Krutóny a vajíčkovú a paprikovú omáčku podávajte osobitne, aby si každý hosť mohol podľa vlastnej chuti naplniť svoju polievku.
