Rodina kapusty zahŕňa desiatky rôznych druhov, od obvyklej bielej kapusty a končiacej jej exotickými druhmi - jemná a jemná Savoyard, drobná, zabalená v tesných hlavách ružičkového kelu, podobne ako čínsky šalát. Ak však hovoria o kapuste, bez bližšieho určenia, o ktorej hovoria, najčastejšie znamenajú presne tú, ktorú botanici nazývajú záhradná kapusta.
Predjedlo z kapusty
Čerstvá mladá kapusta s chrumkavými, lesklými listami robí vynikajúce a nízkokalorické šaláty. Nepodceňujte ich chuť, môžu byť dosť svetlé, aromatické a šťavnaté. Vezmite:
- 1 šálka bielej kapusty;
- 1 šálka strúhanej červenej kapusty;
- ½ šálky mrkvy, nakrájané na prúžky;
- 2 lyžice jablčného octu;
- 1 ½ čajovej lyžičky tekutého medu;
- 1 ½ čajovej lyžičky dijonskej horčice;
- 1 ½ čajovej lyžičky jemne nakrájaného zeleného kôpru;
- 1 čajová lyžička maku;
- ¼ čajová lyžička korenia;
- ¼ čajová lyžička soli;
- 1 čajová lyžička rastlinného oleja.
Spojte mrkvu, červenú a bielu kapustu. Všetky zvyšné suroviny vyšľahajte do hladkej omáčky a dochuťte šalátom.
Jedným z najslávnejších pochutín na destiláty je kyslá kapusta. Je fermentovaný s jablkami a brusnicami, s rascou a kôprom, či už je alebo nie je pridaná mrkva. Mnoho rodín má svoje vlastné recepty na toto jedlo, overené generáciami. V Ázii sa z bielej kapusty vyrába pikantné, pikantné kimchi.
Kapustové polievky
Biela kapusta je tradičným základom do polievok. Mnoho ľudí pozná recept na tradičnú kapustovú polievku z čerstvej alebo kyslej kapusty, kapusta sa nezaobíde bez kapusty a ďalšia známa polievka - boršč, často nasekaná kapusta sa dáva do rôznych zeleninových polievok. Zemiaková a kapustová polievka je chutná a svetlá. Budete potrebovať:
- ½ hlávky mladej kapusty;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 3 perá zelenej cibule;
- 500 gramov škrobových zemiakov;
- 1 polievková lyžica olivového oleja;
- 1 lyžica masla;
- 500 ml kuracieho vývaru;
- 2 bobkové listy;
- soľ.
Vo veľkom kastróle rozpálime olej. Nakrájajte kapustu, nakrájajte cibuľu a cesnak. Všetku zeleninu dáme na rozpálený olej, dusíme ju, kým kapusta nezmäkne. Medzitým ošúpte a nakrájajte zemiaky na kocky. Zalejeme horúcim vývarom ku kapuste, pridáme zemiaky a bobkový list. Polievku varíme asi 15 minút. Potom vyberte lavrushku a polievku pretlačte.
Hlavné jedlá a prílohy z kapusty
Kapusta je často dusená z bravčového mäsa, slaniny, údenín a klobás, inej zeleniny a dokonca aj z obilnín, napríklad v Indii je populárne jedlo z bielej kapusty a šošovice. Vyprážaná kapusta môže byť hlavným aj prílohou; dáva sa do plnky na koláče. Z kapusty sa dajú robiť kapustové kotúče, lenivé aj klasické. Pre diétnu výživu môže byť kapusta varená alebo dusená.
