V horúcom počasí chcete mať chlad, táto túžba sa týka aj jedla. Preto sa otázka, ktorá polievka je lepšie variť v lete, stáva viac ako aktuálnou, pretože stále musíte uspokojiť svoj hlad, ale nechcete to robiť pomocou tukových vývarov.
Ideálnym východiskom z tejto situácie by boli studené polievky, ktoré nielen nasýtia hlad, ale pomôžu aj ochladiť. Ich recepty sú zastúpené v mnohých národných kuchyniach, takže výber môže byť veľmi rozmanitý.
Polievky na báze kvasu
Zloženie zložiek takýchto polievok závisí vo veľkej miere od osobných preferencií chuti. Tradičným základom polievky zvanej okroshka je zelenina a bylinky. Môže byť navyše úplne vegetariánsky, ak je pripravený z nadrobno nakrájaných varených zemiakov, reďkoviek, uhoriek a bylín, alebo s prídavkom živočíšnych produktov. Môže to byť buď varené vajce alebo mäso, alebo klobása a v niektorých receptoch môžete dokonca vidieť rybie konzervy v okroshke, aj keď vzhľad takého jedla sa ukazuje byť nie menej zvláštny ako jeho chuť. Kvass sa používa ako biela, tak aj sladká červená.
Ak je to žiaduce alebo neznášanlivosť kvasu, môže byť nahradený nie príliš tučným kefírom, jogurtom a dokonca uhorkou z uhoriek alebo kapusty.
Sladké studené polievky
Tieto recepty na letnú polievku sú obzvlášť dobré pre rodiny s deťmi, pretože tie sú zvlášť cenené. Je to pochopiteľné: vo väčšej miere sú také polievky podobné dezertom a svojou chuťou a zložením sa radikálne líšia od toho, čo sa zvyčajne podáva na obed. Recepty na sladké polievky si môžete pripraviť sami, stačí si vybrať ovocie, ktoré zodpovedá vašej chuti, a zaliať ich mliekom alebo nie príliš tučným jogurtom. Ak chcete získať uspokojivejšie jedlo, môžete ako prísadu do ovocia použiť zvlášť uvarené nie príliš veľké cestoviny alebo rezance alebo biele krutóny.
Okrem cukru je možné do polievok na báze mlieka alebo jogurtu pridať aj rôzne sladké sirupy, ktoré pomôžu zmeniť chuť.
Ďalšie recepty na polievky v teple, ktoré nevyžadujú dlhý pobyt pri sporáku
Patria sem červená repa, botvinia, gazpacho a mnoho ďalších receptov. Cvikla by sa mala variť na odvare z mladej repy. Nepostrádateľným doplnkom tohto receptu je lyžica kyslej smotany alebo silnej smotany, ale samotné zloženie polievky je podobné okroshke vyrobenej z bylín, zeleniny a vajec. Botvinia je tiež druh okroshky, pretože je založená na kvase, ale dominantným zložením tohto receptu je čerstvý šťavel, vrcholy repy, špenát a žihľava. Rozdrvia sa a zmiešajú s uhorkami, varenými rybami a červenou repou a potom sa zalejú kvasom. Menej častá, ale nemenej chutná je polievka gazpacho, čo je zmes zeleniny a chleba, zaliata nasekanými paradajkami, zmiešaná s rastlinným olejom a octom. Súčasne sa zloženie polievky môže líšiť, iba jej hlavné zložky zostanú nezmenené: paradajky, bylinky, rastlinný olej, ocot a chlieb.
