Ak poznáte pár tajomstiev pri príprave polievok, môžete ich chuť výrazne vylepšiť.
Dôležitým krokom pri príprave akejkoľvek polievky je správne uvarený vývar. Ak tejto fáze nevenujete náležitú pozornosť, potom sa pokrm ukáže ako nenasýtený, nezmyselný, akoby mu niečo chýbalo. Nestačí iba dať mäso do hrnca a variť do mäkka, samotný vývar by sa mal variť ako samostatné jedlo. Potom je do nej už naplnená zelenina, obilniny, korenie a ďalšie prísady.
Mäso pripravené na bujón musí nevyhnutne obsahovať kosti a periosteálnu dužinu, vrátane svalov, tukov a spojivových tkanív. Je dobré zmiešať niekoľko druhov mäsa v sade, napríklad pridať kuracie chrbty, krídla, krky na základňu hovädzieho vývaru.
Sadu s mäsom a kosťami je potrebné dôkladne umyť a nechať odtiecť vodu. Ak chcete získať bohatý vývar, je lepšie mäso ponoriť do studenej vody a uvariť ho na prudkom ohni. Po uvarení sa vytvorí pena, ale neponáhľajte ju celé odstrániť. Pena je bielkovina, ktorá sa uvoľňuje z mäsa, vyživuje a zasýti vývar. Odporúča sa odstrániť tmavú penu, to je krv uvoľnená z mäsa, ktorá neprináša úžitok ani škodu, ale môže výrazne pokaziť farbu vývaru, zakalí sa.
Po odstránení peny pridáme cibuľu, mrkvu, čierne korenie, kôpru a stopky petržlenu na zvýraznenie chuti. V súčasnosti sa čerstvé zelené dajú kúpiť po celý rok a pripravujú sa na zimu od leta ich zmrazením. Musíte oddeliť vetvy zelene od stoniek, potom ich priviazať niťou, aby bolo neskôr ľahšie ich odstrániť a hodiť do panvice. Soľ by ste mali pridať najneskôr 20 minút pred koncom varenia.
Pripravený vývar sa odporúča filtrovať po odstránení kostí, mäsa a zeleniny. Pri krájaní môžu byť v mäsových kostiach malé úlomky, ktoré sa môžu počas varenia oddeliť od hlavnej kosti a v tekutine ich je jednoducho ťažké spozorovať.
Na základe hotového mäsového vývaru sa pripravujú rôzne polievky, do ktorých sa pridávajú zemiaky, kapusta, rezance, cereálie a ďalšie prísady. Bobkový list sa odporúča dať 5 minút pred koncom varenia a po vychladnutí ho vybrať z polievky.
Na zlepšenie pikantnosti je možné do kapustovej polievky a boršču pridať čerstvý cesnak pretlačený lisom, ale až po odstavení polievky z ohňa. Ak ihneď pridáte nadrobno nakrájanú zeleň, dodá to každému jedlu sviežosť a farbu.
Je dobré vedieť pri príprave prvých kurzov:
Ak chcete zväčšiť objem, nemusíte pridávať studenú vodu, je lepšie pridať vriacu vodu.
Pre zachovanie farby nemusí byť práve uvarený boršč zakrytý pokrievkou, iba po vychladnutí je uzavretý a vložený do chladničky.
Hríbová polievka je solená na samom konci a rybacia polievka na samom začiatku.
Suchá ryža zabalená v tenkej látke ušetrí jedlo pred solením.
Do polievok, ktoré podľa receptu neobsahujú zemiaky, sa odporúča pridať hnedá múka, aby sa zvýšila hrúbka.
Pri podávaní na prvom chode môžete pridať kyslú smotanu alebo majonézu, ako aj nakrájanú zeleninu a krutóny. Ponuka horčice, chrenu a iného slaného občerstvenia jedákom výrazne zlepší chuť polievky a je možné, že bude potrebný príplatok.
