Zrelé baklažány sú vhodné na zimné mrazenie. Zrelosť môžete určiť stlačením prsta na zeleninu. V prípade nezrelosti sa na baklažáne nezobrazia preliačiny. V prípade prezretého baklažánu sa objaví priehlbinka, ktorá sa však nezotaví. Jeden ani druhý nemožno použiť na zmrazenie.
Pokus o zmrazenie čerstvých baklažánov nakrájaním na plátky alebo kocky nebude úspešný. Horkosť obsiahnutá v zelenine nezmizne. Po rozmrazení budú navyše baklažány odležané v slanej vode bez chuti. Prestanú, samozrejme, trpko trpieť, ale po rozmrazení sa zmenia na nechutnú kašu.
Ako správne zmraziť baklažány
Na zmrazenie sú ideálne tenké stredne veľké baklažány. Veľké baklažány zvyčajne obsahujú veľa veľkých semien. Zeleninu vybranú na zmrazenie dôkladne opláchnite, osušte papierovou utierkou a pošlite do rúry na mäkko. Nemusíte používať olej. Tento spôsob spracovania pomôže baklažánu zbaviť horkosti a prebytočnej vody. Keď sú baklažány hotové, opatrne ich odlúpnite. Šupku z pečeného baklažánu ľahko odstránite. Takto pripravenú zeleninu jednotlivo zabaľte potravinovou fóliou, vložte do nádob na zmrazenie a odošlite do mrazničky.
Baklažán pripravený na zmrazenie môžete vložiť do vrecka bez toho, aby ste ho zabalili do potravinovej fólie, je však pohodlnejšie dostať mrazenú zeleninu po jednom, ako rozmraziť celé vrecko naraz.
Druhá možnosť zmrazenia baklažánov na zimu
Opláchnite baklažány pod tečúcou vodou, ošúpte ich. Zeleninu nakrájajte na plátky hrubé asi pol centimetra-centimetra. Položte na špeciálnu poličku na mrazenie v chladničke alebo do mrazničky na plastovú tácku.
Mrazené baklažány skladujte pri teplotách pod –18 ° C. Množstvo potravín, ktoré sa majú zmraziť, sa určuje podľa mraziacej kapacity chladničky. Údaje nájdete v návode na použitie.
Mrazené baklažány preložte do nádob a do zimy vložte do chladničky. Podľa potreby dodajte požadované množstvo.
Čo variť z mrazenia
Lahodný kaviár sa získava z rozmrazených baklažánov. Ak to chcete urobiť, stačí ich nakrájať a pridať do najemno nakrájaných paradajok. Tento šalát sa zdá byť obzvlášť chutný v zime.
Z rozmrazených baklažánov si môžete pripraviť aj šalát Maligiano. Zeleninu rozšľaháme v miske s pridanou kyslou smotanou, cesnakom a nadrobno nasekanými vlašskými orechmi. Podľa chuti môžete pridať zeleň. Kyslá smotana na varenie musí byť hustá, najmenej 25%.
