Bohatá úroda je radosť pre každého záhradníka, ale zároveň je problémom, pretože si chcete uchovať každé dopestované ovocie, zeleninu alebo bobule. Časť plodiny sa dá jesť čerstvá, z ktorej sa dajú pripraviť džemy a kyslé uhorky a časť sa dá zmraziť. Hlavná vec je robiť to správne, aby ste neskončili s lepkavou hrudkou bez chuti a arómy.
Ako zmraziť bobule a ovocie
Ovocie a bobule možno mraziť celé alebo v plátkoch, v čistej forme, v sirupe, vo forme pyré alebo posypané cukrom. Zemiaková kaša sa dá pripraviť z broskýň, inak strácajú vitamín C a môžu časom stmavnúť. Broskyne sa dobre uchovávajú v mrazničke, ak ich zalejete sirupom. Ak je toto ovocie stále potrebné v prírodnej forme, odporúča sa z neho pred zmrazením odstrániť šupku a niekoľko minút ho namočiť do vody okyslenej citrónom. Slivky a marhule je možné po odstránení kôstok ľubovoľne zmraziť. Hrušky je potrebné nakrájať na 4 kusy a po vybratí jadrovníka sa odporúča ich niekoľko minút blanšírovať v sladkej vode. Najlepšie je skladovať hrušky v sirupe.
Jahody a maliny môžeme posypať cukrom (150 g cukru na 1 kg jahôd a 300 g cukru na 1 kg malín). Jahody pred zmrazením odstráňte.
Všetky malé bobule (čučoriedky, ríbezle, černice, čučoriedky) je možné ľubovoľne zmraziť, vetvičky však určite odstráňte. Čerešne a čerešne a višne sa mrazia so semenami alebo bez nich; tieto plody sa dajú pohodlne zmraziť vo forme zemiakovej kaše, ktorú je možné použiť na kompóty, koláčové náplne alebo ovocné dresingy.
Ako zmraziť zeleninu
Pohodlnou možnosťou na mrazenie papriky je matrioška. Aby ste to dosiahli, musíte odstrániť jadro a stopky a potom po jednom rozložiť papriky. Ak je korenie potrebné na dusenie, najlepšie je nakrájať ho na kúsky.
Na zmrazenie je lepšie zvoliť nie príliš veľké paradajky - čerešňu, slivku alebo prst. A z veľkých paradajok je lepšie pripraviť zemiakovú kašu, ktorá je ideálna na výrobu cestovín alebo polievok.
Uhorky sú zriedka zmrazené, vyberajú sa len veľmi malé a silné.
Pred zmrazením brokolice a karfiolu by sa mali hlávky kapusty rozobrať na kvetenstvo a namočiť na 20 - 30 minút do slanej vody a potom len na pár minút ponoriť do vriacej vody. Potom je potrebné kvetenstvo ochladiť, vysušiť papierovou utierkou a okamžite odoslať do mrazničky na tácke alebo plechu na pečenie. Akonáhle je kapusta zmrazená, dá sa vložiť do nádob alebo vrecúšok.
Baklažány je potrebné najskôr nakrájať na plátky a posypať soľou, aby sa odstránili horkosti (bude to trvať asi 20 - 30 minút). V niektorých prípadoch sa baklažány najskôr upečú odstránením stopky a olúpaním kôry a následným zmrazením - v takom prípade sa zelenina môže v zime použiť na výrobu kaviáru alebo šalátov.
Zelený hrášok sa ihneď po zbere zmrazí, aby sa zachovali vitamíny. Najlepšie je zmraziť hrášok v jednej vrstve, potom ako ho na pár minút ponoríte do vriacej vody, ochladíte a vysušíte. V takom prípade sa nezlepí.
Odporúča sa po častiach zmraziť všetku zeleninu, ovocie a bobule, pretože po rozmrazení nebude možné nepoužitú časť vrátiť do mrazničky.
