Najznámejší taliansky syr je parmezán. Pridáva sa do rôznych jedál počas ich prípravy. Ak sa do niektorého jedla pridá parmezán, získa neobvyklú a úžasnú chuť. Mnohí počuli o syroch, ale len málo ľudí vie, ako sa vyrába parmezán.
Je to nevyhnutné
-
- nasýtený soľný roztok;
- 16 litrov mlieka (večerné mlieko a ranné mlieko);
- lýtkové syridlo.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si večerné mlieko. Musí byť napoly odmastený. Potom jemne premiešajte výsledné mlieko s mliekom ranného dojenia. Ráno nemusíte odstrediť mlieko, nechajte ho tak, ako je.
Krok 2
Zahrejte mliečnu zmes na 34 stupňov, čo najmenej, ale hlavne, nie viac. A opatrne pridajte lýtkové syridlo. Výsledkom kysnutého cesta zo žalúdočnej šťavy ešte veľmi mladého teľaťa je tvarohový tvaroh asi za desať minút od zmesi.
Krok 3
Tvaroh nakrájajte na malé kúsky, vložte na plyn a zohrejte teplotu na 55 stupňov. Odstráňte výslednú srvátku a nechajte budúci syr variť asi hodinu. Po hodine ho odstavte z ohňa a nechajte šesť alebo sedem hodín odležať, aby dosiahol. V tejto chvíli je lepšie nedotýkať sa syra a nepresúvať ho z miesta na miesto. Najlepšie je niečím to zakryť a nechať nehybné.
Krok 4
Vložte syr do drevenej formy a nechajte ho niekoľko dní pod tlakom. Potom syr vložte do soľného roztoku ešte na pár dní, kým nebude správne osolený.
Krok 5
Vložte solený syr na policu, kde by mal ležať aspoň rok. Niekedy sa dá syr naolejovať a prevrátiť zo strany na stranu. Čím dlhšie bude syr zrejúci, tým bude mať lepšiu chuť.
