Nie náhodou sa ghí - ghí alebo ghí - v Indii hovorí „tekuté zlato“a považuje sa za jedno z opatrení prosperity. Takéto maslo je najlepším zdrojom mastných kyselín, neobsahuje laktózu, preto je vhodné aj pre tých, ktorí si kvôli neznášanlivosti nemôžu dovoliť bežné maslo. Chlap dobre znáša vysoké teploty. Ak obyčajné maslo začne horieť pri zahriatí na 120 stupňov, potom ghí aj pri 190 - ideálna teplota na dusenie a vyprážanie - zostáva priehľadné, s jemnou karamelovou arómou a úžasnou orieškovou príchuťou.
Je to nevyhnutné
-
- maslo
- dve panvice
- jedna väčšia ako druhá alebo jedna hrubostenná panvica
- gáza
- skladovanie skla alebo kameniny
Inštrukcie
Krok 1
Z nekvalitného masla sa nedá získať vynikajúce ghí. Vyberte si dobrý olej bez rastlinných tukov a ďalších prísad.
Krok 2
Na sporáku môžete roztopiť malé množstvo oleja, ale veľa oleja, zásoba na rok vopred, je lepšie ho zohriať v rúre. 1 kilogram masla sa na sporáku rozpustí za 2 hodiny a v rúre na jeden a pol sa 10 kilogramov zahreje na oheň 10 hodín, v rúre - asi 8. Koľko ghee vyjde z určité množstvo masla je vždy ťažké povedať, záleží to na tom, koľko obsahuje každá odroda vody a mliečnych bielkovín. Maslo je zvyčajne 18% vody, 2% bielkovín a 80% čistého mliečneho tuku, ale sú to hrubé čísla. V priemere 1 kilogram dobrého masla vyprodukuje o niečo menej ako 800 gramov najčistejšieho ghí.
Krok 3
Ghee roztavené na sporáku sa nazýva ghee garden. Pripravuje sa na vodnom kúpeli - menšia panvica sa umiestni do väčšej panvice a zvyšný priestor medzi nimi sa zaleje vodou. Maslo sa pokrája na kúsky a dá sa do malého hrnca. Vodu zohrejte na teplotu varu, znížte teplotu na strednú a počkajte, kým sa na povrchu oleja objaví biela bielkovinová pena. Odstráni sa to štrbinovou lyžičkou. Na dne malého hrnca sa vytvorí tiež usadenina. Mnoho zdrojov varuje ženy v domácnosti, že by v žiadnom prípade nemali zhnednúť, pripáliť, to vám však vo vodnom kúpeli nehrozí. Akonáhle sa proteínová pena prestane formovať, olej je hotový. Teraz ho musíte precediť cez čistú gázu do sklenenej nádoby alebo hlineného hrnca. Ghee je možné skladovať až jeden rok bez zmeny jeho vlastností.
Krok 4
Ak chcete získať maslo, rozpustené v rúre - chula gi - musíte ho predhriať na 150 stupňov Celzia. Maslo, nakrájané na malé kúsky, sa vloží do hrubostenného hrnca a vloží sa do rúry, teplota sa udržuje na rovnakej hodnote. Prečo je táto metóda dobrá? Nie je potrebné dávať pozor na olej a odoberať penu - keď je ghí pripravené, môžete z jeho povrchu ľahko odstrániť hustú kôru. Zahrievanie každého kilogramu oleja trvá asi trištvrte hodiny. Po vybratí oleja z rúry ho zbavte kôry, je tiež potrebné ho prefiltrovať do čistej sklenenej alebo hlinenej nádoby, ochladiť a uložiť.
Krok 5
Guy dokonale vníma korenisto-aromatické prísady. Robia ghí s korením, kururmou a dochutia rascou a klinčekmi. Klinčekový olej - laung gi - sa získa vložením 20 klinčekových púčikov, štvrtiny muškátového orieška, nie rozdrveného na prášok, ale rozdrobeného na kúsky, dvoch lyžíc sezamu do čistého vrecka z gázy do rozpusteného masla. Uvedené množstvo stačí na dochutenie 1 kilogramu oleja. Po roztopení oleja by malo byť vrecko odstránené a postupujte podľa štandardnej schémy - preceďte, nalejte, uložte.
Krok 6
Obzvlášť chutný a zdravý je zázvorový ghee - adrak gi - na jeho uvarenie, stačí do rozpusteného masla hodiť olúpaný koreň zázvoru. Na každý kilogram oleja potrebujete asi 3 centimetre koreňa.
