Sladkokyslé omáčky sú súčasťou hotových jedál z mäsa, rýb alebo hydiny. Môžu sa tiež použiť ako marináda pri dusení alebo pečení hlavného jedla.
Pri slove omáčka sa spája veľa asociácií s niečím neuveriteľne chutným a pikantným. Sladké a kyslé omáčky môžu byť dôležitým doplnkom každého pokrmu, vďaka ktorému môžete obohatiť svoju chuť a zdôrazniť určité chuťové tóny. Sladké a kyslé omáčky sú vo svojej podstate dochucovadlom, ktoré má tekutú konzistenciu a výraznú chuťovú kyslosť. Sú formulované tak, aby zlepšili chutnosť jedla, povzbudili chuť do jedla a dokonca stimulovali trávenie.
Hlavnou zložkou sladkokyslej omáčky je tekutý základ, voda alebo víno. V závislosti od použitia sa rozlišuje medzi hustými omáčkami, tekutými a polokvapalnými. Omáčka je zahustená múkou alebo škrobom. Ako ďalšia súčasť sa používa rôzna zelenina, ovocie a korenie. Sladkokyslé omáčky môžu byť teplé alebo studené.
Konkrétnosť ich použitia závisí od hrúbky omáčok. Na varenie sa používajú tekuté, napríklad najjednoduchšou možnosťou je blanšírovaná paradajková pasta s cukrom, s prídavkom vína alebo vody. Múka sa v tomto prípade nepoužíva.
Už k hotovému jedlu sa podáva hustá sladkokyslá omáčka. Ako základ sa berie vysoko kvalitná múka, ktorá sa musí dusiť na oleji a zriediť v správnom pomere s vodou alebo vínom. V závislosti od pokrmu, ku ktorému sa bude omáčka podávať, sa používajú rôzne ovocné, zeleninové a bobuľové prísady. Napríklad ananásová a kari omáčka je ideálna pre kuracie mäso a brusnicová alebo brusnicová omáčka je skvelá pre mäso. Na dezerty sa používajú sladšie prísady, napríklad broskyne alebo maliny. Biele alebo červené suché víno dodá týmto omáčkam kyslosť.
Sladkokyslé omáčky sa tiež zvyčajne líšia farbami, napríklad bielou, červenou a žltou. Ich farbu dodáva zelenina a ovocie, ako aj určité koreniny - adjika, kari, červená paprika, kurkuma a ďalšie. Môžete experimentovať s chuťovými tónmi pridaním citrónovej šťavy, pomarančovej kôry, koňaku alebo likéru do omáčky.
Rozsah použitia sladkokyslých omáčok je neobvykle veľký. S nimi môže byť akýkoľvek hotový pokrm vyrobený ako dielo kulinárskeho umenia.
