Sladkokyslé bravčové mäso je svetoznáme čínske jedlo. Jeho vynikajúca aróma a skvelý vzhľad úplne zodpovedajú základným princípom čínskej kulinárskej tradície - meniť chuť a vzhľad pôvodných surovín tak, aby bolo ťažké odhadnúť, z čoho je pokrm vyrobený, a pripraviť ho tak, aby vyhovoval tvarovej harmónii. a na tanieri vládne farba.
Regionálne vlastnosti jedla
Aj keď ako každé populárne jedlo z ľudovej, nie gurmánskej kuchyne, aj každá čínska žena v domácnosti pripravuje bravčové mäso v sladkokyslej omáčke s vlastnými jemnosťami a „tajomstvami“. Napriek tomu existujú tri hlavné regionálne variácie tohto jedla. Za klasický a najstarší recept sa považuje také bravčové mäso v sladkokyslej omáčke, aké sa pripravuje v provinciách Zhejiang a Jiangsu. Toto jedlo sa vyznačuje najdlhšími prúžkami mäsa a nepridávajú sa doň kúsky zeleniny. V kantonskej kuchyni - najslávnejšej mimo krajiny - sa bravčové mäso krája na takmer veľké kocky a pridáva sa do jedla ananásom a paprikou. V severovýchodnej Číne, v Mandžusku, je omáčka na mäso kyslejšia a samotné plátky bravčového mäsa sú ploché a široké.
Na sladkokyslej omáčke sa varí aj iné mäso - kuracie, morčacie, vegetariáni v tejto omáčke podávajú tofu syr. Všetky tieto jedlá nemajú nič spoločné s čínskou kuchyňou.
Kantonské sladkokyslé bravčové mäso
Na prípravu bravčového mäsa v sladkokyslej omáčke, ako sa to robí v južnej Číne, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1 polievková lyžica cukru;
- ¼ čajová lyžička soli;
- 2 čajové lyžičky ryžového vína;
- 2 čajové lyžičky ryžového octu;
- 2 lyžice hustej slivkovej omáčky;
- 1 polievková lyžica ľahkej sójovej omáčky;
- ¾ čajovej lyžičky kukuričného škrobu;
- ¼ pohár prevarenej vody.
Budete tiež potrebovať:
- 250 gramov bravčového mäsa (dužina z pleca);
- 2 čajové lyžičky ryžového vína;
- ½ šálky kukuričného škrobu;
- ½ čajovej lyžičky ľahkej sójovej omáčky;
- 2 lyžice rozšľahaného vaječného bielka;
- ½ cibule;
- 150 gramov čerstvého ananásu;
- 1 čajová lyžička strúhaného čerstvého koreňa zázvoru;
- 100 gramov papriky;
- 2-3 perie zelenej cibule.
Čerstvý ananás je možné nahradiť mrazeným, nemali by ste však brať konzervy, ktoré obsahujú ďalší cukor, čo narušuje jemnú chuťovú rovnováhu pokrmu.
Začnite proces prípravou omáčky. Spojte cukor, soľ, ryžové víno a ocot, sójovú a slivkovú omáčku, pridajte kukuričný škrob a požadovanú konzistenciu docielite postupným prilievaním teplej prevarenej vody. Vyskúšajte omáčku a vyvážte chuť, podľa potreby pridajte sladké alebo slané prísady. Odložiť.
Bravčové mäso nakrájame na kocky ľadu. Vložte do misky bez reagencií, pridajte ryžové víno, 1 čajovú lyžičku kukuričného škrobu, ustrice a sójovú omáčku. Zakryte viečkom alebo potravinovou fóliou a marinujte 15-20 minút.
Tesne pred dovarením pridajte k bravčovým kúskom vajíčko a zvyšný škrob. Zamiešajte a nechajte 3-4 minúty sedieť. Vo woku rozohrejte olej na varenie a bravčové mäso na niekoľkých dávkach duste do zlatista. Mäso preložíme na tanier vyložený utierkou a zakryjeme alobalom.
Umyte wok. Papriky nakrájajte na štvorce, ananás na kocky a cibuľu na segmenty. Vo woku opäť zohrejte olej. Popražíme cibuľu a ananás, pridáme nasekaný zázvor a papriku. Varíme za občasného miešania asi 1 minútu. Prilejte sladko-kyslú omáčku, pridajte bravčové mäso, premiešajte a zohrejte. Podávame posypané posekanou zelenou cibuľkou.
