Najznámejšie a najobľúbenejšie mlieko je kravské. Ľudstvo to pije už viac ako jedno tisícročie. Mlieko sa líši od rôznych kráv obsahom tuku, takže jeho chuť nie je rovnaká.
Inštrukcie
Krok 1
Mliečny tuk je nevyhnutný pre vyváženú plnohodnotnú výživu, kyselina arachidónová v ňom obsiahnutá je nevyhnutná pre metabolický proces. Je dobre stráviteľný a absorbovaný telom. Tuk je v ňom vo forme tukových guľôčok. Ich veľkosť a množstvo, ako aj obsah tuku vo všeobecnosti sú vopred dané genetikou a závisia od plemena, druhu, individuálnych charakteristík, fyziologických, technologických a vonkajších faktorov.
Krok 2
V prírodnom mlieku sa tuk pohybuje od 3, 6 do 4, 6%. Jedna a tá istá krava v rôznom čase môže mať rozdielny obsah tuku, záleží to z mnohých dôvodov: strava, ročné obdobie, vek, obsah. Mlieko „červených“plemien je mastnejšie ako čierno-biele. Kravy z Jersey - toto plemeno nie je chované v Rusku - sa vyznačuje vysokým obsahom tuku - 6-8%. Býci z Jersey sa krížia s inými mliečnymi plemenami, aby sa zvýšil obsah tuku.
Krok 3
Ukázal sa nasledujúci vzorec - čím viac mlieka dáva krava, tým je tenšie, takže mlieko vysoko produktívnych zvierat stráca na kvalite. Množstvo tuku je ovplyvnené laktáciou, v prvých dňoch po otelení je mlieko nízkotučné, postupne hustne, najvyšší obsah tuku je u kravy v 8. - 9. mesiaci tehotenstva. Stará krava má redšie mlieko ako mladá. V zimnom období sa obsah tuku zvyšuje na suchom krmive (sene). Pri kŕmení silážou sa do stravy pridáva koreňová zelenina, tekvica a cuketa, aby sa neutralizovala kyselina a zlepšila kvalita mlieka. Vynikajúco zvyšuje obsah tuku v slnečnicovom koláči. Koncentráty sa najlepšie kŕmia po dojení, glukóza v nich obsiahnutá sa spracuje na mliečny tuk. Chuť mlieka priamo závisí od množstva tuku, robí ho jemnejším.
Krok 4
Znížte obsah tuku: slama, krmivo pre obilie, vrcholy repy, zelená tráva. Pôsobia na obsah tuku a na udržiavanie podmienok - stodola musí byť suchá a čistá. Ak je živé zviera vo vlhkej miestnosti, tuk klesá.
Krok 5
Množstvo tuku určuje prístroj - laktometer, ale doma sa bez neho zaobídete. Vezmite 150 ml tubu, nalejte do nej 100 ml mlieka a nechajte chvíľu, 5-6 hodín, počas ktorých sa krém usadí. Zmerajte výšku krému, urobte jednoduché výpočty: výška mlieka sa berie ako 100%, preto výška krému bude percentom tuku. Mastné mlieko sa usadzuje na stenách sklenenej nádoby, po tekutom mlieku zostávajú steny takmer čisté.
