V obchodoch náš pohľad predstavuje rôzne odrody mlieka od mnohých výrobcov s rôznym percentom obsahu tuku. Ktorý mliečny výrobok je teda v hojnosti ten pravý?
Percento obsahu tuku v mlieku ako prírodnom produkte sa pohybuje od 4 do 8%. Od čoho to závisí? Od šťavnatosti bylín a sezóny. Čím šťavnatejšiu trávu bude krava jesť, tým chutnejšie, bohatšie a bohatšie bude mlieko.
Ako ovplyvňujú ročné obdobia vegetáciu a tým aj zloženie samotného mlieka? V najteplejšom období, v lete, sú stepné rozlohy a lúky plné voňavého množstva šťavnatej, korenistej vegetácie. Leto je ideálnym obdobím na pasenie dobytka, a teda najlepším obdobím na dojenie. Rozľahlé ploché plochy stepných otvorených priestorov slúžia ako vynikajúce „testovacie pole“na nasýtenie a produkciu nadmerného množstva mlieka v mliečnych žľazách kráv.
Bežné plemená dobytka (vidiecke) sú prispôsobené na cestovanie na veľké vzdialenosti. Navyše to jednoducho potrebujú, pretože u zvierat tohto druhu a plemena dochádza k produkcii mlieka v dôsledku neustáleho pohybu a nekonečnej konzumácie rôznych druhov vegetácie. Žalúdok kráv (kniha) je neustále v práci a poskytuje hostiteľke žuvačky (regurgitácia rozhryzenej, prehltnutej trávy späť do ústnej dutiny pre dôkladné zomletie a ľahké trávenie neskôr). Mlieko je tak počas celého dňa na pastve také bohaté na živiny a produkované v nadmernom množstve, že neskoro popoludní jednoducho steká z vemena.
V chladnejších obdobiach, na jar a na jeseň, sa vegetácia stáva nedostatočnou a neustále stráca svoje výživové vlastnosti a živiny. Kravy sú menej pohyblivé a zlomyseľné, dni sa skracujú a na plné nasýtenie už nie je dostatok času.
V zime, keď z vegetácie zostane iba zozbierané seno, sa kravy presunú do stajne a tri mesiace bez pohybu stoja v maštaliach a živia sa výlučne suchým vetrom (seno, slama).
Po načrtnutí a objasnení situácie týkajúcej sa vývoja tak užitočného produktu, ako je mlieko, pokračujeme k výsledkom. V lete dosahuje percento tuku v mlieku 8%, na jar - 6 - 8%, na jeseň - 6%; a v zime - 4 - 5%.
Všetko, čo je na regáloch obchodov nižšie ako 4 percentá, je zmiešané mlieko a používanie tohto typu výrobku má malú výhodu.
