Tekutý karamel sa používa v mnohých rôznych klasických dezertoch, ako je karamelová panna cotta alebo krémový karamel, dáva sa do muffinov a zdobia ho koláče, nalieva sa do zmrzliny a podáva sa s palacinkami a tvarohovými koláčmi. Recept na toto jedlo nie je zložitý, má však niekoľko jemností.
Jednoduchý tekutý karamel
Najjednoduchší tekutý karamel sa vyrába iba z dvoch ingrediencií: kryštálového cukru a vody. Spočiatku budete potrebovať dva diely cukru na jeden diel tekutiny. Spojte ich do jedného hrnca, vložte na mierny oheň a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom zvýšte teplotu na maximum. Sirup dusíme za stáleho miešania do zlatista. Najvýhodnejšie je určiť pripravenosť tekutého karamelu pomocou kulinárskeho teplomeru, mal by ukazovať 195 ° C.
Nenechávajte karamel bez dozoru, môže sa za pár sekúnd vyhorieť a spálenej dochuti sa už nezbavíte.
Po zmene farby karamelu začnite pridávať vodu. Buďte opatrní, pretože by vás sprej mohol opariť. Musíte pridať rovnaké množstvo vody, aké ste pôvodne pridali. Keď pridávate vodu, vyšľahajte karamel. Hneď ako emulguje, to znamená, že začne predstavovať jednu látku, vypnite oheň, pretože karamel je pripravený.
Krémový tekutý karamel
Pre bohatšiu krémovú karamelku budete potrebovať:
- 1 pohár cukru;
- 6 lyžíc vody;
- 4 lyžice masla;
- ¼ šálka smotany, 20% tuku.
Niektoré recepty vyžadujú slaný karamel. Aby ste to dosiahli, v počiatočnej fáze prípravy budete musieť do omáčky pridať ¼ čajovej lyžičky soli.
Cukor a vodu spojíme v hrnci a za stáleho miešania povaríme, kým sa nerozpustí všetok cukor. Dôležitá podmienka - ak sú po stranách panvice kryštály cukru, pretrepte ich pomocou mokrej silikónovej kefky do karamelu, aby sa nespálili a nepokazili tak chuť celého jedla. Akonáhle sa cukor rozpustí, zahrejte oheň na maximum. Karamel za občasného miešania uvaríme, kým nezačne bublať. Po 3 - 4 minútach, keď sa zmes zmení na svetlojantárovú, farbu domáceho vareného kondenzovaného mlieka, červenohnedú, pridáme maslo a zalejeme smotanou. Karamel šľaháme, kým sa všetky ingrediencie nespoja. Ak je karamel príliš tekutý, nevarte ho dlhšie. Bude potrebné vyrobiť druhú várku tej istej látky, ktorá zníži podiel kvapaliny na polovicu, a potom ju v druhej fáze skombinovať s prvou.
Na dochutenie karamelu nemôžete pridať niekoľko kvapiek alkoholu, napríklad rum, koňak, sherry.
Hotový karamel by sa mal naliať do nádoby a zakryť viečkom alebo utiahnuť potravinovou fóliou. Môže sa uchovávať až dva týždne v chladničke, pričom sa pred použitím vyberie 5-10 minút. Ak sa karamel po vychladnutí nestane tekutým, zohrejte ho a potom pridajte trochu vody alebo smotany. Ak chcete variť karamel pomocou domácej hustej smotany, nedávajte do nej maslo.
