Aby bol džem hustý, musíte ho variť určitý počet minút a varenie každého druhu ovocia / bobúľ by si malo vyžadovať svoj vlastný čas. Pri príprave džemu sa však nemôžete spoliehať iba na ukazovatele času, pretože veľa faktorov (najmä doba zberu a zrelosť plodov) môže varenie výrazne zvýšiť alebo znížiť.
Prečo sa jahodový, čerešňový, čučoriedkový džem ukazuje ako tekutý
Džem z týchto bobúľ sa môže ukázať ako tekutý z niekoľkých dôvodov, najdôležitejšou je však nedostatočné naparovanie plodov. Na získanie hustého čerešňového, jahodového alebo čučoriedkového džemu musí byť dezert po uvarení 25 - 30 minút uvarený a na varenie by sa malo použiť mimoriadne široké jedlo, aby sa odparila prebytočná voda. Áno, varenie ovocia pol hodiny zbavuje bobule takmer všetkých vitamínov, ale bez použitia ďalších želírovacích látok je nemožné získať hustý džem iným spôsobom.
Preto, ak je potrebné variť nielen hustý džem, ale aj zdravý džem, potom v takom prípade by ste pri varení ovocia mali k nim pridať šťavu z irgi, arónie. Vďaka pektínu, ktorého je v šťave z týchto bobúľ veľa, bude musieť byť džem uvarený oveľa menej. Napríklad 100 ml šťavy na liter bobúľ skracuje čas varenia takmer o polovicu.
Dôležitými faktormi, kvôli ktorým sa džem môže ukázať ako tekutý, sú použitie prezretých plodov (v takýchto bobuliach je viac šťavy), nedostatok sušenia bobúľ po ich umytí. Preto, aby bol džem stredne hustý, mali by ste použiť mierne nezrelé bobule, ktoré dobre držia tvar a vždy suché. To znamená, že ak sa bobule zbierali v daždi alebo sa plody umyli, musia sa pred varením vysušiť: rozotrite v tenkej vrstve na uterák / plech na pečenie a nechajte niekoľko hodín vo vetranej miestnosti.
Čo robiť, ak je džem tekutý
Takmer všetky bobule a ovocie, ktoré sú zohriate v cukrovom sirupe, vylučujú veľa šťavy. Aby ste dostali stredne hustý džem, musíte dezert dlho povariť alebo pridať želírujúce látky. Pri varení jabĺk, sliviek, hrušiek, jahôd, čerešní je však celkom dobre možné zaobísť sa aj bez toho.
Faktom je, že vyššie uvedené ovocie a bobule sa počas varenia nerozvaria, takže po ich päť až siedmich minútach varenia môžete väčšinu sirupu jednoducho scediť a potom plody na miernom ohni trochu stlmiť.
