Rôzne dochucovadlá vám umožňujú radikálne zmeniť obvyklú chuť, pridať korenie, zjemniť drsné tóny, zvýrazniť niektoré akcenty a iné odstrániť. Nie všetky sa považujú za užitočné, vrátane tekutého dymu, ktorý je prakticky stiahnutý z trhu. Jeho efekt si však môžete vytvoriť doma.
Inštrukcie
Krok 1
Upozorňujeme, že skutočný tekutý dym nemožno vyrábať doma. Jeho výroba je založená na čistení dymu vo vodnom roztoku, čo mu umožňuje zbaviť sa všetkých škodlivých produktov rozpadu - popol, decht, karcinogény. Za týmto účelom sa dym najskôr kondenzuje a rozdelí sa na tri frakcie, vyčistí sa a fyzicky spracuje. V niektorých krajinách je toto ochucovadlo, ktoré umožňuje dosiahnuť údený účinok mäsových výrobkov, zakázané na predaj, pretože obsahuje veľké množstvo škodlivých prísad.
Krok 2
Trochu upravte chuť tekutého dymu a použite jednoduchý recept na marinádu. Podobný účinok poskytuje napríklad zmes majonézy, kari, cesnaku a sójovej omáčky. Toto dodá kuraciemu alebo inému jedlu stredne pikantnú, pikantnú chuť. Podľa podielu surovín môžete pripraviť takmer rôzne jedlá. Kuracie mäso marinujte v mäse minimálne niekoľko hodín a bude šťavnaté a jemné.
Krok 3
V obchodoch nájdete špeciálnu údenú soľ - takmer úplne napodobňuje účinok, ktorý poskytuje tekutý dym. Používajte ho priamo počas varenia, aby ho jedlo malo čas nasiaknuť, absorbovať arómu a získať dymovú chuť. Jediný rozdiel od tekutého dymu je, že sa vzhľad vášho mäsa nezmení.
Krok 4
Použite recept na údenú zmes. Potrebujete na to surovú ryžu, zelený alebo čierny čaj a trochu cukru. Zmiešané ingrediencie zabalíme do dvoch vrstiev fólie a niekoľkokrát ich prepichnete vidličkou. Na to položte mäso a všetko pod panvicu vložte do panvice. Na miernom ohni dusíme minútu a potom na miernom ohni povaríme domäkka. Upozorňujeme, že pri tom vzniká dym, takže je lepšie kuchyňu vetrať.
