Málokto rád skúša surovú tekvicu. Ale táto zelenina robí na zimu vynikajúce dobroty. Medzi nimi nechýbajú chutné doplnky k mäsu a rybám - šaláty, kaviár, nakladané a nakladané občerstvenie, ale aj plnohodnotné dezerty - džem, džem, zemiaková kaša. Môže byť vyrobený z tekvice a zdravého sladkého džúsu. Ale na to musí byť zelenina doplnená o citrusy.
Tekvicový kaviár
Zloženie:
- tekvica - 650-700 g;
- mrkva - 320-350 g;
- cibuľa - 320-350 g;
- paradajky - 130-150 g;
- cesnak - 30-35 g;
- slnečnicový olej - 60 ml;
- stolový ocot (9%) - 25-30 ml;
- podľa chuti osolíme.
Príprava:
Pripravte si všetku zeleninu deklarovanú v recepte - opláchnite, ošúpte, nakrájajte. Kusy by mali mať veľkosť vhodnú na ich spracovanie na mlynčeku na mäso. Najprv musíte prejsť cibuľou cez tohto „pomocníka do kuchyne“. A hneď ho dáme vyprážať na oleji.
Ďalším krokom je spracovanie mrkvy a ich položenie na vrch cibule, ktorá sa varí v panvici asi 3-4 minúty. Po rovnakom čase pridajte tekvicu, ktorá prešla mlynčekom na mäso. Jedlo smažte spolu 7-8 minút a často ho miešajte pomocou drevenej lopatky.
Po pridaní paradajok panvicu prikryte pokrievkou a všetko spolu duste na ohni niečo menej ako priemernú štvrťhodinu. Zmes ihneď podľa chuti osolíme. Ak nie sú po ruke čerstvé paradajky, môžu byť nahradené zmesou paradajkovej pasty a vody - 3 lyžičky. pre 60 ml.
Nalejte posledný ocot, pridajte malé kúsky cesnaku. Všetko premiešajte a nechajte dusiť za podmienok popísaných vyššie 6 - 7 minút.
Kaviár rozložte do sterilných sklenených nádob, zrolujte. Porciu pochutiny môžete ihneď ochutnať výdatným posypom nakrájanej zelenej cibule.
Šalát z tekvice, papriky a paradajok
Zloženie:
- tekvicová buničina - pol kila;
- mrkva, paprika, cibuľa - každá po 130 - 150 g;
- zrelé šťavnaté paradajky - 650-700 g;
- cesnak - 7-8 klinčekov;
- soľ - pol polievková lyžica;
- kryštálový cukor - ½ šálky;
- slnečnicový olej - ¼ sklo;
- stolový ocot (9%) - 2 lyžice. l.
Príprava:
Čistú tekvicovú dužinu bez zvlneného vnútorného okraja nakrájajte na miniatúrne kúsky. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky a bezsemennú papriku - na hrubé krátke kúsky.
Nakrájajte mrkvu aj cesnak na tenké plátky. Z rajčiakov odstráňte šupku ľubovoľným vhodným spôsobom a rozšľahajte ich mixérom do stavu zeleninovej kaše.
Spojte všetky pripravené komponenty. Pošlite im suché recepty a olej. Všetko spolu povarte na miernom ohni 35 minút po uvarení zmesi. Asi pár minút, kým nie je pripravená, do zmesi nalejte ocot a dobre premiešajte.
Výsledný hustý šalát poukladajte do pripravených (sterilizovaných) nádob. Bezpečne zrolujte. Skladujte v chlade. Bude to mať balkón aj pivnica.
Tento šalát výborne doplní mäsové jedlá. Dokonale sa hodí k hovädziemu gulášu - robí jeho chuť ešte žiarivejšou a zaujímavejšou.
Nakladaná tekvica
Zloženie:
- veľká tekvica - 1 ks. (asi 3, 5 - 4 libry);
- soľ - 40-45 g (jeho množstvo môžete zmeniť podľa svojich predstáv);
- červená feferónka - pár štipiek;
- lavrushka - 1 list;
- voda - 1, 2-1, 5 l.
Príprava:
Umyte veľkú zrelú tekvicu nakrájanú na kúsky, ktoré sú vhodné na spracovanie. Semená odstráňte lyžičkou s ostrým hrotom. Posledné nevyhadzujte - môžu sa sušiť a jesť s chuťou do jedla. Ostrým nožom tenko odrežte šupku zo zeleniny.
Zvyšnú čistú dužinu nakrájajte na úhľadné, dokonca aj stredne veľké kocky. Blanšírujte ich vo vriacej vode 3-4 minúty. Až potom kúsky zeleniny preložte na hlinený riad s vysokými stranami (vhodný je aj smalt).
Pripravte soľanku z vody, soli, lavrushky a čerstvo mletého korenia. Dobre to premiešajte. Slané zrná by sa mali v tekutine úplne rozpustiť. Nalejte nakrájanú zeleninu s výslednou zmesou. Stlačte ich tlakom (napríklad pohárom vody umiestneným na plochej doske) a nechajte pôsobiť 4-5 dní priamo na stole v chladnej miestnosti.
Keď je predjedlo pripravené, môžete nádobu presunúť do chladu a zavrieť veko na dlhodobé uskladnenie. Takéto svetlé, chutné jedlo vyzerá skvele na slávnostnom stole.
Nakladaná zelenina
Zloženie:
- čistá tekvicová buničina - 1 kilo;
- repný cukor - 1, 5 lyžice. l;
- pitná voda - pol litra;
- kyselina octová (30%) - 2-2, 5 lyžice. l;
- suché klinčeky - 8 ks.;
- nové korenie v hrášku - 6 ks.;
- strúhaný muškátový oriešok - štipka;
- nasekaný zázvor - štipka.
Príprava:
Olúpte tekvicu od všetkého nadbytočného. Nakrájajte na stredné kocky. Celý cukor v recepte rozpustite vo vode. Pošlite tam ocot. Výsledný sirup zalejte tekvicou. Kúsky zeleniny nechajte cez noc marinovať.
Vložte všetky koreniny na niekoľko vrstiev tenkej látky, jemne zabaľte. Výslednú štruktúru ponorte do marinády. Takýto trik vám ušetrí problémy s dlhým filtrovaním hmoty a manuálnym vyťažením korenia z nej. Zmes varíme na miernom ohni 6 - 7 minút. Počas tejto doby by mali byť kúsky tekvice priehľadné. V prípade potreby ho môžete zvýšiť o ďalších pár minút.
Vyberte panvicu z ohňa. Nechajte jeho obsah lúhovať pod vekom asi pol hodiny. Až potom vyberte vrecko s korením z nádoby.
Aranžujte dobroty do sterilných sklenených nádob. Zrolujte a odložte na zimné uskladnenie. Ak si však prajete, môžete takéto jedlo vyskúšať hneď.
Konzervované tekvicové ananásy
Zloženie:
- lúpaná zeleninová buničina - 730-750 g;
- voda - 730-750 ml;
- kryštálový cukor - 6-7 lyžice. l;
- nové korenie vo forme hrášku - 3 ks.;
- klinčeky (hviezdičky) - 3 ks.;
- stolový ocot (9%) - 1, 5 lyžice. l.
Príprava:
Nakrájajte zeleninovú dužinu, predtým zbavenú všetkého prebytku (kôra, vnútorná vláknitá vrstva), na úhľadné rovnaké plátky. Je vhodné vyrobiť ich rovnako ako kocky konzervovaných ananásov zakúpených v obchode.
Odmerajte potrebné množstvo vody a rozpustite v nej cukor. Keď už sladké zrnká v tekutine necítite, pridajte do nich korenie, klinčekové hviezdičky. Výslednú zmes privedieme k varu.
Nalejte všetky kúsky zeleniny do bublinkovej zmesi naraz. Chytiť 14-16 minút od okamihu opätovného varu. Ak sa rozhodlo urobiť tekvicové plátky veľké, potom sa doba varenia vo vriacej vode zvýši na 20 - 25 minút.
Keď zelenina zmäkne, pridajte do nej ocot. Ďalej - ihneď premiešajte a vyberte nádobu so všetkým obsahom z ohňa.
Výslednú voňavú hmotu rozdeľte do sterilných nádob. Prvý - kúsky zeleniny a na ne - zvyšný sirup, precedený z korenia. Plechovky zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť. Až potom je možné nádoby vybrať a uchovať ich v chlade.
pomarančový džús
Zloženie:
- sladké veľké pomaranče - 3 ks.;
- tekvicová buničina (čistá) - 1 kilo;
- kryštálový cukor - 230-250 g;
- "Citrón" - 1 lyžička;
- čistená voda - 2, 3-2, 5 litrov.
Príprava:
Dôkladne opláchnite zeleninovú dužinu. Nakrájajte ho na malé kúsky a vložte do priestranného hrnca.
Najskôr pomaranče dôkladne umyte pod tečúcou vodou pomocou kefy. Šupka ovocia nesmie byť kontaminovaná. Potom z nich pomocou strúhadla s najmenšími rozdeleniami odstráňte celú kôru z nich bez bielej vrstvy. Zvyšnú šupku odstráňte nožom. Dužinu nakrájame na malé kúsky. Opatrne vyberte všetky semená.
Pridajte ovocnú dužinu a celú kôru k zelenine. Nalejte komponenty množstvom čistenej vody deklarovaným v recepte. Varte ich spolu asi pol hodiny po uvarení.
Už pripravenú horúcu hmotu zabite ponorným mixérom. Nalejte do nej suché suroviny z receptu. „Citrón“je voliteľná prísada. Pridáva sa podľa chuti, aby šťava nevyšla príliš sladko a ani sladko.
Hmotu opäť povaríme. Varte to ďalších pár minút. Výsledný nápoj nalejte do pripravených sterilných fliaš. Vyhrnúť.
Ukázalo sa, že je to lahodný a zdravý nápoj s buničinou. Na želanie je možné ho aj vypustiť.
Tekvicový džem s citrónom
Zloženie:
- tekvicová buničina - 1 kilo;
- kryštálový cukor - 780-800 g;
- citrón - celé ovocie;
- škoricová tyčinka - 1 ks;
- voda je plný pohár.
Príprava:
Tekvicu nakrájajte na stredne veľké kúsky. Je potrebné poznamenať, že hmotnosť zeleniny je už uvedená bez toho, aby bolo všetko nadbytočné - kôra, semená.
Plátky tekvice preložte do veľkej misy s ťažkým dnom. Zeleninu zalejeme vodou a ihneď pridáme škoricovú tyčinku. Kúsky povaríme o niečo menej ako pol hodinu. Počas tejto doby by mala byť zeleninová hmota mäkká. Nie je potrebné doň zasahovať.
Vyberte nádobu z platne. Odstráňte škoricu. Tyčinku je možné okamžite vyhodiť, pretože už dodala svoju chuť a arómu zeleninovej hmote. Všetko zabite mixérom až do maximálnej homogenity.
Nalejte piesok do kastróla so stále teplým obsahom, pridajte šťavu z celého citrusu. Je dôležité ho predbežne precediť zo semien. Ak je citrón veľmi veľký, bude stačiť čerstvý džús z jeho polovice.
Vráťte budúci džem a varte ďalších 17-20 minút. Je potrebné starostlivo sledovať hmotnosť tak, aby získala požadovanú hustotu. Niektorí kuchári sa ho rozhodnú dusiť asi pol hodiny, aby v lekvári bola „lyžica“.
Hotová pochúťka musí byť rozložená v sterilných nádobách, zvinutá. Po úplnom ochladení obrátených plechoviek je možné ich premiestniť na miesto vhodné na uskladnenie.
„Sklenený“džem
Zloženie:
- záhradná tekvica (iba buničina) - 680-700 g;
- jablká (najlepšie sladké a kyslé) - 270-300 g;
- citrón - polovica ovocia;
- kryštálový cukor - 670-800 g.
Príprava:
Čistú dužinu zeleniny nasekajte na malé párne kúsky. Rovnakým spôsobom nakrájajte citrón. Odstráňte všetky semená z citrusov. Nalejte šťavu, ktorá vynikne pri krájaní citróna do miniatúrnej misky.
Z jabĺk odstráňte šupku. Vystrihnite z nich výsevnú skrinku. Zvyšok nakrájame na kocky, posypeme vopred scedenou citrónovou šťavou. Takto zabránite stmavnutiu kúskov ovocia a strate chutného vzhľadu.
Všetky pripravené ingrediencie vložte do hrnca z nehrdzavejúcej ocele. Podlejte pieskom a nechajte pôsobiť 4, 5-5 hodín. Počas tejto doby by výrobky mali začať džús (najmä tekvica).
Keď je v nádobe dostatok kvapaliny, môžete ju preniesť na horúcu platňu. Je potrebné uviesť obsah panvice do varu, vypnúť kúrenie sporáka. Hmotu nechajte úplne vychladnúť. Potom postup opakujte. Obsah panvice priveďte do varu asi 5-6 krát a znova úplne ochlaďte.
Keď konzistencia džemu pripomína sklo, pochúťka je úplne hotová. Kúsky prísad by mali zostať neporušené, ale mali by byť priehľadné.
Dezert môžete rozdeliť do pripravených nádob a zrolovať. Džem podľa tohto receptu je perfektne uložený na chladnom mieste aj po dobu 2-3 sezón.
Sladké zeleninové pyré
Zloženie:
- dužina záhradnej tekvice - 1 kilo;
- kryštálový cukor - 750-850 g;
- voda je plný pohár.
Príprava:
Čistú tekvicovú dužinu nakrájajte na veľké plátky. Podlejte ich vodou a povarte ich do mäkka. V závislosti od druhu zeleniny bude tento proces trvať 15 - 30 minút. Ak v priebehu procesu kvapalina nemala čas na úplné odparenie, nemusíte ju vypúšťať. Je potrebné zabiť ingrediencie spolu s mixérom.
Pridajte všetok piesok. Jeho množstvo je možné upraviť podľa chuti. Všetko dobre premiešajte. Pošlite hmotu na kachle. Po uvarení ho necháme povariť, kým nedosiahne požadovanú hrúbku kuchár. Plátky tekvice pri tom stmavnú.
Zemiakovú kašu musíte uložiť do sterilných miniatúrnych nádob na chladnom mieste. Nalejte ju do pripravených nádob horúcich.
Takýto jednoduchý recept krok za krokom umožní úspešnej zaváraní aj začínajúcej gazdinke. Domáca pochúťka vám umožní v zime jesť lahodné vitamínové dezerty.
