Jahňacie mäso s príchuťou je veľmi populárne v mnohých národných kuchyniach. Varí sa ľahko. Hlavná vec je vybrať si kvalitné mladé mäso. Jahňacie mäso môže byť vyprážané, pečené, plnené špízom, dusené a plnené. Pikantné bylinky, kyslé bobule a ovocie, ostré korenie, paradajky a víno sa výborne hodia k rozpoznateľnej chuti mäsa.
Jahňacie s kaparovou omáčkou
Vyskúšajte zopár steakov v anglickom štýle. Mastné aromatické mäso skvele nastaví pikantnú chuť kapary.
Budete potrebovať:
- 4 steaky z jahňacieho stehna (každý po 185 g);
- 300 ml mäsového vývaru;
- 30 g masla;
- 2 čajové lyžičky kapary;
- 1 polievková lyžica. lyžica marinády z kapary;
- 1 ČL múky.
Na panvici rozohrejeme maslo. Steaky opláchnite, osušte papierovou utierkou a opekajte z oboch strán 20 minút. Mäso preložíme na tanier a udržujeme teplé.
Drevenou stierkou vyberte spálenú šťavu z mäsa z panvice. Pridajte múku a za občasného miešania povarte 1-2 minúty. Zalejeme vývarom a zmes za stáleho miešania povaríme do zhustnutia. Pridajte kapary a marinádu a omáčku pár minút povarte.
Steaky preložíme na omáčkovú panvicu a zahrievame ďalších 5 minút. Podávame horúce. Dobrá príloha sú hranolky alebo zemiaková kaša.
Marocké jahňacie s paradajkovou omáčkou
Veľmi chutnou možnosťou je vykostené jahňacie stehno plnené obilninami a kyslým ovocím s prídavkom korenia.
Budete potrebovať:
- jahňacie stehno bez kosti 1,5 kg;
- 225 g sušených sliviek;
- 1 tyčinka škorice;
- 100 g pšeničných krúpov;
- 300 ml studeného čierneho čaju;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Pre omáčku:
- 300 ml jahňacieho vývaru;
- 1 čajová lyžička paradajkovej pasty;
- štipka suchej horčice;
- 1 polievková lyžica. lyžicu múky;
- 1 polievková lyžica. lyžicu masla;
- soľ a korenie.
Slivky namočte na noc do studenej vody. Ovocie ráno vyberte, zbavte ich semienok. Pripravte silný čierny čaj, ochladte ho. Vložte sušené slivky a pšeničnú krupicu do čaju, pridajte soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Krúpy by mali napučať.
Jahňacie mäso nakrájajte na kosť. Kosť pridržte rukou, nakrájajte mäso smerom ku kĺbu a potom nakrájajte šľachy. Mäso zoškrabte, pootočte ním a potom opatrne vyberte kosť.
Plňte jahňacie stehno zmesou obilnín a orechov. Okraje mäsa zaistite drevenými špajlami a zvážte budúcu pečienku. Na každých 450 g potrebujete 24 minút vyprážania. Výsledkom bude stredne jemné mäso s chrumkavou kôrkou. Mäso preložte na mriežku a vložte do rúry predhriatej na 200 ° C. Pod mriežku položte plech, kde bude odtiecť lahodná mäsová šťava.
Pripravené jahňacie stehno položte na misku a až do podávania zohrejte. Pripravte si omáčku na praženicu. Mäsovú šťavu z plechu scedíme do hrnca, pridáme múku a horčicu. Za stáleho miešania privedieme zmes na strednom ohni do zhustnutia. Pridáme paradajkovú pastu a vývar, omáčku osolíme a okoreníme. Za stáleho miešania povaríme do zhustnutia a potom pridáme maslo. Šľahačku rozšľaháme a nalejeme do misky na omáčku. Podávame s jahňacím mäsom.
