Azerbajdžanský recept na pilaf sa líši od národných receptov na pilaf. Pri príprave misky nie je povolený kontakt ryže so spodkom kotla; na to je potrebné dno pokryť kazmagom - tenkou vrstvou nekvaseného cesta, pripravuje sa ako cesto na domáce rezance. Mäso už uvarené v kotlíku je často pokryté kazmagom a samotná ryža je natretá navrchu.
Je to nevyhnutné
- - 1 kg jahňacieho mäsa;
- - 8 cibúľ;
- - 2 granáty;
- - 3 poháre čerešňovej slivky;
- - 2 šálky ryže;
- - pol pohára hrozienok;
- - 150 g oleja;
- - 1 polievková lyžica. lyžicu šafranového nálevu.
- Pre kazmag:
- - 1, 5 pohárov múky;
- - 1 vajce;
- - 1 st. lyžicu oleja a vody;
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Jahňacie mäso nakrájajte na malé kúsky spolu s kosťami, na prudkom ohni osmažte na vlastnom tuku. Vyprážajte na panvici, potom mäso preložte do kotla s hrubými stenami, pridajte nahrubo nasekanú cibuľu, šťavu z granátového jablka, hrozienka, čerešňovú slivku (olúpanú). Nalejte pol pohára vriacej vody, duste na miernom ohni, zakryté 40 minút. Misku môžete na tento čas nechať v rúre.
Krok 2
Ryžu varte osobitne do polovice varenia, vyhoďte ju do cedníka, opláchnite prevarenou vodou.
Krok 3
Cesto vypracujeme pomocou múky, vajec, masla, soli a vody. Mäso v kotlíku zakryte výsledným kazmagom, na vrch dajte 1, 5 šálok uvarenej ryže, zmes uhlaďte tenkou vrstvou, nalejte na vrch zvyšnú ryžu, vložte maslo, pevne prikryte, duste 30 minút na miernom ohni.
Krok 4
Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu masla s 1 lyžičkou vriacej vody, nalejte do tejto zmesi šafranovú tinktúru. Týmto nálevom zafarbíme hotovú ryžu.
Krok 5
Azerbajdžanský jahňací pilaf podávajte s akoukoľvek zeleňou: mladý cesnak, zelená cibuľa, mäta, žerucha.
