Vyrobiť si skutočný pilaf doma nie je také ťažké. Samozrejme, pilaf so zeleninou sa tradične varí v Uzbekistane na otvorenom ohni. Pravý pilaf by mal byť drobivý a voňavý.
Je to nevyhnutné
-
- 400 g jahňacej dužiny
- 400 g ryže (Devzira alebo obyčajná ľahká dlhozrnná ryža)
- 150 g rastlinného oleja (akýkoľvek
- ale nie olivový)
- 600 g mrkvy
- 2 stredné cibule
- 2 hlavy cesnaku
- korenie: čierna barberry
- zira
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
V predvečer varenia pilafu so zeleninou namočte cez noc hrsť cíceru (nazývaného tiež nakhat alebo chechi). Jahňaciu dužinu nakrájajte na kocky približne 1,5 cm Ryža musí byť starostlivo utriedená, posypaná soľou a prevarená. Olúpte hlavičku cesnaku z vrchnej šupky a nechajte vnútornú (tú, ktorá zakrýva každý klinček). Cibuľu olúpte a nakrájajte na pol krúžky. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na kocky približne 0,5 x 3 cm. Kotol dajte do ohňa, nalejte do neho rastlinný olej a dobre ho 5 minút zohrievajte.
Krok 2
Po zahriatí oleja vložte cibuľu do kotla a opražte ju do zlatista. Potom pridáme mäso a restujeme do zlatista. Osolíme, pridáme mrkvu a vopred namočený cícer. Keď je mrkva takmer uvarená (t.j. mäkká), pridáme čučoriedku, celý cesnak a polovicu kmínu. Pridajte do kotla studenú vodu tak, aby pokrývala mäso a zeleninu o 2 cm, znížte oheň a počkajte, kým výsledný zirvak pomaly nezovrie. Varíme ju 25 minút.
Krok 3
Opláchnite ryžu až do čistej vody. Dajte ho na zirvak a počkajte, kým sa nad ním nadvihne vývar a maslo. Tekutina by mala byť o 1,5 cm vyššia ako hladina ryže. Pridajte zvyšný kmín, pridajte oheň a odparte tekutinu. Keď ryža absorbuje všetok vývar, zhromaždite ju do kotlíka so šmýkačkou pomocou štrbinovej lyžice, urobte do stredu otvor a kotlík zakryte viečkom. Znížte teplotu na minimum a počkajte 20 minút.
Krok 4
Potom otvorte veko a vyberte cesnak z kotla. Potom jemne premiešajte pilaf štrbinovou lyžicou v smere od okrajov kotla k stredu. Ak pilaf nejete ihneď po uvarení, pred podávaním ho znova premiešajte, pretože olej postupne steká a vrchné vrstvy misky budú suché. Podávame pilaf so zeleninou na veľkom tanieri, ozdobíme strúčikmi cesnaku a posekanými bylinkami.
