Proteínový krém je jedným z najobľúbenejších doplnkov každého dezertu a základom na výrobu pusiniek. Túto vzdušnú pochúťku si môžete pripraviť doma. Na získanie silnej proteínovej peny však musia byť splnené určité podmienky.
Je to nevyhnutné
-
- proteíny;
- voda na pasterizáciu;
- keramická alebo sklenená miska;
- korunka;
- mixér;
- cukor.
Inštrukcie
Krok 1
Na prípravu dezertu je lepšie brať iba čerstvé vajcia od dôveryhodných výrobcov. Existuje niekoľko spôsobov, ako oddeliť proteín od žĺtka. Proteín môžete prepúšťať špeciálnou tryskou (predávajú sa v železiarstve) alebo môžete použiť lievik na papier. Je tiež ľahké extrahovať proteín prepichnutím vajíčka z oboch strán hrubou, ostrou ihlou.
Krok 2
Ak sa chcete chrániť pred salmonelózou, môžete vaječný bielok pasterizovať. Za týmto účelom zmiešajte proteíny s vodou v množstve dvoch polievkových lyžíc vody pre jeden proteín. Zmes zahrejte na miernom ohni a nezabudnite na neustále miešanie. Na odstránenie mikróbov je potrebné bielkoviny zohriať na teplotu 60 stupňov a udržiavať ich v plameni asi 3 minúty. Teplotu je možné sledovať pomocou teplomeru na pečivo. Ak zmes začne bublinkovať, odstavte panvicu z ohňa a obsah rýchlo premiešajte. Potom môžete pokračovať v kúrení.
Krok 3
Po pasterizácii musia byť proteíny ochladené na izbovú teplotu. Vyšľahaním ich studenejšie urobíte penu rýchlejšou, ale menej nadýchanou a menej pevnou. Biele položte do vysokej sklenenej alebo keramickej misky. Na šľahanie bielkovej peny nikdy nepoužívajte hliníkový riad, inak zmes zošedne. Miska musí byť dokonale suchá a čistá, ak sa do bielkovín dostane vlhkosť a tuk, nemôžu byť skutočne vzdušné.
Krok 4
Bielky môžete vyšľahať ručne pomocou bežnej metličky. Musíte však venovať veľa času a úsilia. Preto je lepšie použiť mixér na prípravu proteínovej peny. Ideálnym doplnkom na šľahanie tohto produktu je rám. Spustite proces pri nízkej rýchlosti a postupne ho zvyšujte. Ak bielka rýchlo vyšľaháte naraz, stanú sa tekutými a už nebudú stúpať. Uistite sa, že je celá zmes zapojená do procesu šľahania a že sa rovnomerne otáča.
Krok 5
Ak potrebujete do peny pridať cukor, pridajte ho postupne (asi pol čajovej lyžičky naraz) k už dobre formovanej hmote. Ak vylejete všetok cukor naraz, okamžite sa rozpustí a bielkoviny stratia svoj tvar. Neprestávajte šľahať, keď pridávate kryštálový cukor.
Krok 6
Dobre rozšľahané biele zväčšia objem asi päťkrát. Po rozotrení takejto peny na výrobok alebo plech na pečenie si perfektne drží tvar a nerozšíri sa.
