Bielkoviny, vyšľahané do hustej peny, alebo, ako hovoria kuchári, na tvrdé vrcholy, sa používajú v mnohých receptoch na pečenie a nielen. Tu a rôzne suflé, pusinky a pusinky, glazúry a krémy. Bez ohľadu na účel, pre ktorý šľaháte biele, existuje niekoľko faktorov, ktoré môžu negatívne ovplyvniť bielkovinovú penu a zmeniť vaše vzrušujúce kulinárske dobrodružstvo na katastrofu.
Je to nevyhnutné
- - vajcia;
- - cukor alebo kryštálový cukor;
- - kyselina.
Inštrukcie
Krok 1
Čerstvosť vajec Najlepšie je rozšľahať vajcia, ktoré sú minimálne 3-4 dni staré. Čerstvé vajce má „hustejší“proteín a je ťažšie ho poraziť, pretože dáva menší objem. Vo „staršom“vajci je bielkovina tenšia, a hoci je pena z nej menej stabilná, je jej viac.
Krok 2
Oddelenie bieleho Nezabudnite, že je oveľa jednoduchšie oddeliť chladené biele od žĺtka ako teplé, takže vajcia uchovávajte v chladničke, kým ich nerozlomíte. Nenechajte žĺtok dostať sa do misky s bielkami, nedovolí im to nabrať požadovaný objem. Ak sa aj napriek tomu trochu z neho dostane do nádoby, vytiahnite škvrnu s polovicou vaječnej škrupiny. V žiadnom prípade to neskúšajte prstami, aj keď ste si istí, že sú úplne čisté. Na pokožke je vždy nejaký olej, ktorý tiež zabraňuje tvorbe peny.
Krok 3
Teplota bielkovín Pred vyšľahaním vyšľahajte bielky na izbovú teplotu. Áno, studené biele šľahajú rýchlejšie, ale teplé dávajú hojne nadýchanú a vytrvalú penu, majú viac vzduchových bublín.
Krok 4
Kuchynský riad Pripravte si dokonale čistú a suchú misku zo skla, nehrdzavejúcej ocele alebo medi. Plastový riad často absorbuje mastnotu a vlhkosť. Aj pár kvapiek vody môže pokaziť vašu pusinku. Preto sa neodporúča bielkoviny šľahať v miestnostiach s vysokou vlhkosťou.
Krok 5
Rýchlosť mixéra Začnite šľahať sneh z bielkov pri nízkej rýchlosti a postupne prechádzať na strednú rýchlosť. Čím viac penu porazíte, tým menej bubliniek sa v nej stane a tým viac sa ich vytvorí, čo zväčšuje objem a dodáva stabilnú štruktúru.
Krok 6
Úvod Cukor Nepridávajte cukor ani práškový cukor pred vyšľahaním z bielkov. Ak to urobíte, zdvojnásobí sa čas potrebný na získanie stabilnej a stabilnej peny. Na jeden proteín sa v priemere dajú najmenej 2 polievkové lyžice cukru. Keď ste pridali všetok piesok bez toho, aby ste prestali šľahať, vezmite trochu peny a rozotrite ju medzi prstami. Mal by byť hladký, bez zŕn, ale nie príliš tvrdý. Ak cítite akékoľvek kryštály cukru, šľahajte ich ďalej, kým sa nerozpustia.
Krok 7
Stabilizátory Kyselina ako citrónová šťava, vínny kameň alebo ocot budú slúžiť ako penový stabilizátor. Použite asi ½ čajovej lyžičky jednej z týchto prísad na každé 4 bielkoviny.
