Bielkoviny sú základom mnohých dezertov. Z nich sa pečú vzduchové pusinky, varia sa a podávajú s mliečnou omáčkou. Tartaletky a lístkové trubičky sú plnené bielkovinovým krémom a vynikajúce ozdoby na koláčoch sú vyrobené z plastovej rysovacej hmoty. Aby všetky tieto dezerty fungovali, musia byť bielky správne vyšľahané.
Je to nevyhnutné
-
- 4 bielky;
- 8 lyžíc cukru alebo práškového cukru;
- kyselina citrónová.
Inštrukcie
Krok 1
Pred porazením vajcia ochlaďte. Uchovávajte ich v chladničke, kým nie sú pripravené na varenie. Nebude to bolieť, aby na chladnom mieste a riadu na šľahanie - to umožní rýchlejší postup a pena bude silnejšia.
Krok 2
Jemne rozbite vajcia, jedno po druhom, nad samostatným pohárom. Žĺtok nerozlievajte, inak nebude bielkovina nadýchaná. Odstráňte všetky kúsky škrupiny, ktoré náhodne spadli do pohára, rohom papierovej utierky.
Krok 3
Nájdite vhodnú nádobu na tepovanie. Riad musí byť suchý a absolútne čistý, bez stop mastnoty. Vyberte si dostatočne hlbokú misu alebo hrniec - počas procesu šľahania sa hmota niekoľkonásobne zvýši.
Krok 4
Nalejte biele do nádoby. Zmes šľahajte drôtenou metlou, pričom rovnomerne pohybujte jedným smerom. Keď hmota začne zväčšovať svoj objem a penové bubliny budú malé, začnite do nej po malých dávkach pridávať cukor alebo vopred preosiaty práškový cukor. Na konci šľahania pridajte trochu kyseliny citrónovej alebo niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, aby ste krém zjemnili.
Krok 5
Správne vyšľahané bielka sú nadýchané a dostatočne husté, aby vytvorili stabilné „vrcholy“. Ak 10 minút po začiatku šľahania nemôžete dosiahnuť vysokú penu, vložte nádobu s bielkami do hrnca so studenou vodou a pokračujte v práci. Nepridávajte cukor do nedostatočne vztýčenej hmoty, inak ho nebudete môcť dotiahnuť do požadovanej nádhery. Z hotových bielkovín môžete variť pusinky alebo pripraviť pusinky.
Krok 6
Na natretie koláčov a plnenie vaflí a koláčov použite bielkovinový krém. Hustý sirup uvarte s pol pohárom vody a 8 lyžicami cukru. V samostatnej miske vyšľaháme bielky do hustej, vysokej peny. Bez toho, aby ste prestali šľahať, tenkým prúdom do hmoty vlejte horúci cukrový sirup. Smotanu neustále vareškou miešajte a robte hladké krúživé pohyby.
Krok 7
Po uvarení pridajte do zmesi kvapku kyseliny citrónovej. Ak je to potrebné, krém môže byť tónovaný prírodnými alebo umelými farbivami a pridanými príchuťami, ako je vanilín. Zmes poriadne vareškou premiešame. Krém sa má použiť ihneď po príprave. Šľahané bielkoviny sú produktom podliehajúcim skaze, ktorý sa nedá dlho skladovať.
