Poleva sa používa na poťahovanie koláčikov, koláčov, koláčov a iných cukrárenských výrobkov. Táto hmota, ktorá je vyrobená z cukru, vody a vaječných bielkov, môže byť zafarbená a ochutená, čo dodáva pečivu krásny a chutný vzhľad.
Glazúra: čo to je
Hlavným účelom cukrovej polevy je vytvoriť krásny hladký povrch na cukrovinkách. Správne zváraný povlak je stredne silný a viskózny, nanáša sa silikónovým štetcom a potom sa suší v sušiarni. Už pečené výrobky sú pokryté glazúrou. V dôsledku sušenia sa povlak stáva lesklým.
Polevu môžete pripraviť z práškového cukru alebo kryštálového cukru. K zloženiu hmoty je možné pridať vaječný bielok. Vďaka nim je zmes hustejšia, rýchlejšie schne a urýchľuje proces zdobenia.
Vyskúšajte klasickú polevu na cukor a bielkoviny. Z uvedeného počtu výrobkov sa získa približne 270 g glazúry.
Budete potrebovať:
- 1 pohár cukru;
- 2 bielky;
- 1 pohár vody;
- vanilkový extrakt.
Namiesto vanilkového extraktu použite akúkoľvek príchuť, ktorá sa vám páči.
Do hrnca dáme cukor, pridáme vodu. Zmes priveďte do varu, potom odstráňte penu a znížte teplotu. Varte sirup, kým sa kryštály úplne nerozpustia a samotná hmota nezhustne. Polotovar na polevu sa považuje za uvarený, ak sa malá časť sirupu ponorená do studenej vody ľahko zvinie medzi prstami na mäkkú guľku.
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Horúci sirup prilievajte postupne a za stáleho šľahania zmesi. Pridajte niekoľko kvapiek vanilkovej esencie a polevu za stáleho miešania drevenou lopatkou zahrejte na 60 ° C.
Polevu je možné zafarbiť potravinárskymi farbami alebo niekoľkými kvapkami červenej repy alebo inej čerstvo vylisovanej šťavy.
Zdobenie pečiva polevou
Lesklý povrch rozjasní perníčky, koláče, koláčiky alebo koláče. Skúste zdobiť kučeravé sušienky - môžete ich vyrobiť na detské oslavy alebo ich darovať priateľom.
Budete potrebovať:
- hotové krehké cesto;
- práškový cukor;
- cukrové korálky alebo čokoládové posýpky.
Hotové krehké cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske. Z cesta kučeravými zárezmi vystrihnite hviezdičky, rybie kosti alebo mužíčkov. Výrobky rozložíme na vymastený plech a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 ° C. Hotové sušienky vyberte z plechu a ochlaďte na doske.
Polevu rozdelíme na 3-4 časti. Do každého pridajte farbivo - zelené, ružové, žlté alebo hnedé. Ako ružovú farbu je možné použiť repný alebo brusnicový džús a kakaový prášok zase hnedú. Farbivo s polevou dôkladne premiešajte a potom hmotu zohrejte.
Pomocou silikónovej kefy naneste na cookies farebnú polevu. Ak chcete farbiť jeden kus v dvoch farbách, naneste najskôr jeden odtieň lazúry, nechajte zaschnúť a až potom naneste druhý. Hotové výrobky rozložte na plech a vložte do rúry predhriatej na 80 ° C. Polevu osušte, potom vyberte z plechu na pečenie a dajte do chladničky. Cookies môžu byť zdobené čokoládovými lupienkami alebo cukrovými korálkami.
Súbory cookie môžete zdobiť rôzne. Vložte bielu polevu do úzkej hladkej striekačky s tryskou a potom na povrch výrobkov nakreslite monogramy, čiary alebo kučery. Po maľovaní musia byť sušienky sušené v rúre.
