Mlieko je nielen výživným základom pre každodennú kašu, ale aj úžasným produktom na prípravu zložitejších jedál. Pamätajte na svoje detstvo, pripravte si mliečne želé alebo rezancovú polievku. Dotknite sa francúzskej kuchyne a pripravte si vynikajúcu bešamelovú omáčku alebo si doprajte lahodné domáce kondenzované mlieko.
Mliečne želé
Zloženie:
- 600 ml mlieka;
- 2 lyžice. zemiakový alebo kukuričný škrob;
- 1 lyžička vanilkový cukor;
- 2 lyžice. biely cukor.
Škrob preosiate cez jemné sitko, aby ste odstránili všetky hrudky. Rozpustite ho v jednom pohári mlieka, dobre ho premiešajte lyžicou a preceďte cez niekoľko vrstiev tenkej látky. Zvyšné mlieko prelejte do hrnca alebo hrnca a vložte na stredné teplo. Privedieme ju takmer do varu, osladíme cukrom a veľmi pomaly do nej za stáleho miešania pridávame škrobovú tekutinu.
Želé varíme pri minimálnej teplote asi 5 minút, potom vypneme oheň, pridáme vanilkový cukor a miešame. Podávame teplé alebo studené. V druhom prípade môže byť ochladený v plechovkách a potom prevrátený na tanier.
Mliečna polievka s rezancami
Zloženie:
- 500 ml mlieka;
- 50 g jemných vermicelli;
- štipka soli;
- 2 lyžice. biely cukor;
- 20 g masla;
Mlieko predhrejte, aby ste zabránili varu a mastnej pene. Osolíme ho, po malých častiach pridáme cukor a vermicelli, hnetieme ich tak, aby nezostali tvrdé hrudky. Mliečnu polievku povaríme 10 minút, rozdelíme do dvoch misiek a každú porciu dochutíme maslom.
Jednoduchý recept na bešamelovú omáčku
Zloženie:
- 350 ml mlieka;
- 60 g masla;
- 2 lyžice. múka;
- 2 kuracie vajcia.
Vložte maslo do hrnca alebo hlbokej panvice a roztopte ho na strednom ohni. Nalejte tam múku a osmažte ju do svetlohneda, potom tenkým prúdom prilievajte teplé mlieko. Omáčku niekoľko minút miešajte drevenou stierkou do zhustnutia a preložte na korkovú mriežku. Vajcia dôkladne rozšľahajte v samostatnej miske metličkou alebo mixérom dohladka a veľmi rýchlo vmiešajte do mliečnej hmoty.
Pravé domáce kondenzované mlieko
Zloženie:
- 250 ml mlieka zo 4,3% tuku, ktoré nebolo tepelne ošetrené;
- 150 g vysoko kvalitného sušeného mlieka;
- 300 g bieleho cukru.
Naplňte stredný kastról vodou do polovice výšky a zohrejte ju na strednú teplotu. Nalejte mlieko do o niečo menšej nádoby a vložte do prvej nádoby, čím vytvoríte štruktúru vodného kúpeľa. Rozpustite v ňom sušené mlieko, cukor a duste ho, kým nezhustne a nezíska svetlý karamelový odtieň, nezabudnite občas premiešať, aby sa nespálil. Zvyčajne to trvá asi 1 hodinu.
