Pri slove „knedľa“vznikne prvá myšlienka o mäsovom pokrme. A veľa ľudí si je istých: ak je náplň vyrobená z rýb alebo zeleniny, už vám vzniknú knedle. Ale hlavný rozdiel medzi knedľou je, že suroviny sú vždy zabalené do cesta a predvarené v knedle. Takže knedle môžu byť dobre ryby, zemiaky a kapusta. A pred sto rokmi bolo možné v najlepších moskovských krčmách ochutnať aj ich ovocnú verziu.
Tradície
Takmer všetky národy sveta majú knedle alebo im podobné veci, sú populárne najmä v severných krajinách. Koniec koncov, je také pohodlné konzervovať surové mäso v ceste a odstrániť ho a uložiť do chladu. Múčny obal zabránil prenikaniu mäsového zápachu von, čím sa znížilo riziko drancovania zásob zvieratami. Výdatné jedlo ste mohli dostať kedykoľvek. Keďže za starých čias bol jedným z kľúčových parametrov potravy sýtosť, mäso zmiešané so masťou sa dávalo do knedlíkov. Je pravda, že v tých oblastiach, kde bolo ľahšie dostať do vody jedlo, ako zabiť losa alebo medveďa, sa rybie filé stalo bežnou náplňou knedlíkov. Sibírčania, ktorí žili v blízkosti veľkých riek, vymysleli knedle s jeseterom a nelmou; neďaleko Bajkalského jazera je toto jedlo pripravené s omul a sivoňom. Na Ďalekom východe prijali japonské a čínske tradície a do náplne vložili morské plody. Ako výdatné plnivo do knedlí môžete použiť mleté mäso z filé zo sleďa, merlúzy, halibuta, tresky, lososa, ružového lososa, lososového knedľa atď.
Vo väčšine Ruska bola príprava knedlí ovplyvnená potrebou pôstu pre pravoslávnych ľudí. Takto sa objavili chudé knedle. Najčastejšie sa do plnky používali surové strúhané zemiaky zmiešané s cibuľou. Namiesto toho mohli použiť aj huby, do ktorých pridávali rôzne obilniny. V tomto prípade bol pokrm už bližšie k ukrajinským knedlíkom, ale zachoval si svoj tradičný tvar. Halušky na pôste boli tiež plnené surovou alebo kyslou kapustou,
Exotické
Myšlienku štíhlych knedlíkov si dnes osvojili vegetariáni. Mäso v náplni nahradia nielen zemiakmi a hubami, ale aj špenátom, reďkovkou, fazuľou, cícerom, mrkvou, cuketou, syrom, kalerábom atď. Je pravda, že strukoviny sa pred vyrezávaním musia variť a roztlačiť. Ak je to žiaduce, možno aj takémuto jedlu dodať požadovaný mäsitý lieh - do náplne stačí pridať trochu cibule osmaženej na nerafinovanom oleji.
Ale v Amerike ruskí emigranti vymysleli najdrahšie halušky na svete. Majú tiež neštandardnú náplň - zmiešanú rybu a mäso a do cesta sa pridávajú žľazy pochodňovej ryby, takže v tme pokrm mierne žiari. Je pravda, že táto možnosť je ďaleko od knedlíkov od cestovateľských legiend Marca Pola. Hovorí sa, že v Číne mal to šťastie, že vyskúšal knedle plnené ľadovou drťou. Dnešné gazdinky však dokážu prekvapiť hostí tým, že si pripravia nielen sladké knedle, ale do svojho vnútra dajú aj čokoládu. Ak ho najskôr roztopíte, potom ho zmiešate so silnou smotanou v pomere 2: 1 a ochladíte, kým nezhustne, nestihne sa počas varenia roztopiť.
