Napriek prevládajúcemu názoru, že skutočné knedle sú možné len s plnkou mletého mäsa v rôznych pomeroch, medzi starými ruskými receptami sú rybie knedle, knedle s hubami a cibuľou, okrúhlice a kyslá kapusta. A aké halušky neprišli iné národy! Prečo si nerozšíriť kulinárske obzory a vyskúšať kuracie mäso, krevety harwow alebo tekvicové ravioly?
Je to nevyhnutné
-
- Klasické mleté knedle
- 450 g mletého hovädzieho mäsa;
- 350 g mletého jahňacieho mäsa:
- 200 g mastného mletého bravčového mäsa;
- 1 veľká cibuľa;
- 1 strúčik cesnaku;
- soľ
- korenie.
- Mletá kyslá kapusta
- 500 g kyslej kapusty;
- 200 g masti;
- 1 veľká cibuľa.
- Treska mletá
- 500 g filé z tresky
- bez kože a kostí;
- 2 veľké kuracie vajcia;
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 1 šálka silného krému
- soľ
- korenie.
- Mleté mäso na čínske knedle s bravčovým mäsom
- 500 g mletého bravčového mäsa;
- 12 lyžíc sezamového oleja
- 1 lyžička soli
- 4 lyžičky cukru
- 1/2 lyžičky korenia
- 250 g čínskej kapusty;
- 1/2 šálky nadrobno nakrájanej zelenej pažítky
- Mleté krevety pre har go
- 300 g lúpaných surových kreviet;
- 3 lyžice jemne nasekaných bambusových výhonkov (konzervovaných)
- 1/2 čajovej lyžičky nadrobno nakrájanej zelenej cibule
- 3/4 čajovej lyžičky čínskeho ryžového vína alebo sherry
- 1/4 čajovej lyžičky sezamového oleja
- 1/2 lyžičky soli
- štipka mletého bieleho korenia;
- 1 vaječný bielok;
- 2 lyžičky kukuričného škrobu.
- Tekvica a syr nakrájaný na ravioli
- tekvica s hmotnosťou približne 1 kg;
- olivový olej;
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 1 cibuľa;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 2 mrkvy;
- 1 šálka ricotty
- 1 kuracie vajce;
- 1/2 šálky strúhaného syra pecorino romanino
- 1 štipku muškátového orieška
Inštrukcie
Krok 1
Klasické mleté knedle Zmiešajte hovädzie, jahňacie a mastné mleté bravčové mäso. Pridajte soľ, korenie, najemno nastrúhanú cibuľu a cesnak mletý cez lis na cesnak. Mleté mäso opäť prejdite mlynčekom na mäso a dobre premiešajte. Ak narazíte na chudé mleté bravčové mäso, pridajte doň trochu slaniny nakrájanej na kocky.
Krok 2
Ak chcete dostať mleté mäso blízko k tomu, ktoré sa získava podľa starých receptov, je dôležité nielen zozbierať niekoľko druhov mäsa, ale aj ho nakrájať pomocou niekoľkých ostro ostrých nožov. Skutočne, za starých čias samozrejme neexistovali mlynčeky na mäso.
Krok 3
Mletá kyslá kapusta Z kyslej kapusty vytlačte šťavu, nechajte ju prejsť mlynčekom na mäso. Slaninu nakrájame na kocky a tiež prechádzame mlynčekom na mäso. Cibuľu nastrúhame na jemnom strúhadle. Spojte kapustu, masť a cibuľu.
Krok 4
Ak máte špeciálne koryto a sekáte, je lepšie nakrájanú kapustu, nakrájanú slaninu a cibuľu nakrájať naštiepkou a neprechádzať mlynčekom na mäso. Takto získate mleté mäso ostrejšej konzistencie.
Krok 5
Mletá ryba z tresky Filety z tresky dvakrát pretlačte cez mlynček na mäso. Výsledné mleté mäso by malo byť rovnomerné a hladké. Vajcia rozšľahajte do misky, pridajte soľ, korenie, škrob a rozšľahajte. Vložte tam mleté mäso a dobre premiešajte. Šľahačku vyšľaháme do tuhých vrcholov. Pomocou lyžice vmiešajte jemným pohybom nahor a nadol šľahačku a mleté ryby.
Krok 6
Mleté čínske bravčové knedle Nakrájajte a nadrobno nakrájajte čínsku kapustu, pridajte soľ a korenie. Nakrájanú kapustu nechajte odstáť 15 - 20 minút, potom ju zabaľte do plátna a vytlačte z nej šťavu. Do vylisovanej kapusty pridajte mleté bravčové mäso, sezamový olej, cukor a zelenú cibuľu. Dôkladne premiešajte.
Krok 7
Mleté krevety Har Go Krevety nakrájajte nadrobno, rozšľahajte vaječný bielok a nalejte do misky s nasekanými krevetami, pridajte všetky ostatné prísady a premiešajte. Zakryte a vložte na 1 hodinu do chladničky. To sa deje tak, aby produkty mohli byť navzájom nasýtené príchuťami. O hodinu neskôr môžete začať variť har gou.
Krok 8
Mletá tekvica a syr na ravioli Tekvicu nakrájame, potrieme olivovým olejom, posypeme tymiánom, zabalíme do alobalu a dáme piecť do rúry na 200 ° C asi na 15-20 minút. Hotovú tekvicu ošúpte a vložte do misy kuchynského robota, pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok. Puree tekvica.
Krok 9
Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, nakrájame cibuľu. Mrkvu a cibuľu podusíme, položíme na tekvicu, pridáme syr ricotta, rozšľahané vajce a nastrúhané pecorino romanno. Zmiešať.
