Ochutené polievky z hubových pyré sú ešte jemnejšie, ak sú ochutené silnou smotanou. Takéto jedlo je kulinárskou klasikou, ktorá nevyžaduje špeciálne zručnosti ani vynikajúce pochúťky. Mnoho žien v domácnosti má rád polievky z hubových pyré a kvôli zjavnej úspore času - príprava takého jedla zriedka trvá viac ako 20 - 30 minút.
Klasická hubová polievka
Pre klasickú šampiňónovú polievku so smotanou budete potrebovať:
- 3 lyžice masla;
- ½ šálky nakrájanej cibule;
- 400 gramov šampiňónov;
- 1 čajová lyžička čerstvých tymianových listov;
- ½ čajovej lyžičky soli;
- ¼ čajová lyžička mletého bieleho korenia;
- ¼ šálky pšeničnej múky;
- 750 ml kuracieho vývaru;
- 125 ml krému 35% tuku.
Vo veľkom hrnci na strednom ohni rozpustíme 1 lyžicu masla. Pridajte nakrájanú cibuľu a zľahka duste 3 - 5 minút, kým nezmäknú. Huby utrite vlhkou utierkou a nakrájajte na tenké plátky. Spolu s tymianom ich pridajte do cibule, dochuťte soľou a korením. Varte za pravidelného miešania 5-7 minút. Pridajte ďalšiu lyžicu masla a po rozpustení pridajte múku a smažte ďalšie 2-3 minúty, kým nedosiahnete charakteristickú orieškovú vôňu. Zalejeme teplým kuracím vývarom, polievku privedieme do varu a povaríme ďalších 10 minút. Polievku pretlačte mixérom.
Ak chcete pre svoju kašu z polievky pre krásu niekoľko plátkov celých húb, odstráňte ich niekoľko minút predtým, ako začnete polievku pretláčať.
Nalejte smotanu do polievky, zľahka ju rozšľahajte mixérom a zahrievajte na strednom ohni po dobu 5 minút. Ak chcete pripraviť hodvábnu krémovú polievku, pretlačenú zmes jednoducho pretrite cez jemné sitko a potom pridajte krém.
Klasická pyré sa podáva v hlbokých polievkových miskách s krutónmi - plátkami toastového bieleho chleba.
Šampiňónová polievka so zeleninovým vývarom
Ak si chcete pripraviť zeleninovú hubovú polievku, vezmite si:
- 400 gramov šampiňónov;
- 100 ml olivového oleja;
- 1 šálka nakrájanej cibule;
- 1 očistená mrkva;
- 1 vetvička čerstvého tymiánu;
- 2 biele stonky póru;
- ¼ šálky pšeničnej múky;
- 1 pohár suchého bieleho vína;
- 200 ml smotany s 20% tuku;
- ½ šálky nasekanej petržlenovej vňate.
Pripravte huby tak, že ich potriete vlhkým uterákom. Huby sa neumývajú pod tečúcou vodou, aby neabsorbovali prebytočnú vlhkosť. Oddeľte čiapky od nôh. Nakrájajte nohy, klobúky nakrájajte na tenké plátky naprieč. V širokom, hlbokom hrnci rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja a podusíme na ňom hubové stehná, na kocky nakrájanú mrkvu, cibuľu a vetvičku tymiánu, dochutíme korením a soľou. Varíme 10 - 15 minút, kým mrkva nebude mäkká.
Zalejeme 6 šálkami vody, privedieme k varu a dusíme na miernom ohni asi 20 minút. V tomto čase v inom hrnci zohrejte zvyšný olej a opečte na ňom pór a čiapky húb nakrájané na krúžky. Pridajte k nim múku a smažte ďalších 5-7 minút. Zalejeme suchým vínom, premiešame. Vývar scedíme z prvého hrnca, spojíme ho so zmesou húb, póru a múky. Varíme za občasného miešania ďalších 10 minút. Pyré, zalejeme smotanou, prípadne dochutíme soľou, korením a podávame s čerstvou petržlenovou vňaťou.
