Pripraviť si doma kvalitný tvaroh nie je vôbec ťažké. Hlavná vec je kúpiť čerstvé domáce mlieko.
Inštrukcie
Krok 1
Mlieko je potrebné prevariť a potom ochladiť na teplotu 32 - 36 stupňov. Po jednom zmeraní teploty liehovým teplomerom (bez dreveného rámu) ho môžete neskôr určiť tak, že si na prst nalejete trochu mlieka. Na ochladenie mlieka vložte nádobu s ním do veľkého hrnca so studenou vodou.
Teraz musíte zvoliť spôsob výroby tvarohu - s kysnutým cestom alebo bez neho.
Krok 2
Ak varíte bez kvásku, potom panvicu prikryte pokrievkou a odložte na noc na teplé miesto. Večer nasledujúceho dňa sa dá do väčšieho hrnca naplneného vodou. Výsledná konštrukcia je inštalovaná na stojane na doske.
Na miernom ohni zohrejeme kyslé mlieko.
Keď voda vo väčšom hrnci vrie, uvidíte, ako sa medzi bokmi menšieho hrnca a kyslého mlieka začne vytvárať žltkastá srvátka. To znamená, že polotovar je možné odstrániť z ohňa.
Hmota kyslého mlieka by mala byť dosť hustá, rôsolovitá a vo vnútri by mali byť vzduchové bubliny. Musíte len počkať, kým prirodzene vychladne, nakrájať ho na kúsky, dať na dvojitý tvaroh a zaviazať ho za rohy, zavesiť cez prázdnu panvicu a vzniknúť z nej tvaroh. Bude hotová do rána.
Krok 3
Ďalším spôsobom je kysnutie. V štádiu ochladenia vareného mlieka pri teplote 32-36 stupňov sa do mlieka pridáva jogurt rýchlosťou 2-3 lyžice. l. na 1 liter, opatrne premiešajte kovovou lyžičkou, zakryte panvicu pokrievkou a odložte na teplé miesto. Fermentácia mlieka za týchto podmienok je oveľa rýchlejšia. Ďalej sa zahrieva na vodnom kúpeli, kým sa neuvoľní srvátka (ako pri prvom spôsobe).
Hotový tvaroh by mal byť navrchu hladký a lesklý, sérum by malo byť transparentne žlté. Čo sa týka hustoty tvarohu, záleží na chuti. Ak chcete získať hustý tvaroh - položte tanier so záťažou ošetrenou vriacou vodou na polotovar v gáze.
