Pečeň v porovnaní s ostatnými vedľajšími produktmi obsahuje najužitočnejšie a najvýživnejšie látky, čo umožňuje jej klasifikáciu ako diétnej potraviny. Kuchárski odborníci považujú pečeň za pochúťku, pripravujú z nej rôzne originálne jedlá. Je však dôležité vedieť, že medzi najobľúbenejšou hovädzou a bravčovou pečeňou existujú určité rozdiely.
Hodnota pečene
Pečeň obsahuje veľké množstvo kompletných bielkovín, ktoré sú zase ľahko stráviteľným železom a meďou. Tieto látky umožňujú telu normálnu syntézu hemoglobínu a v prípade potreby pôsobia protizápalovo. Hovädzia a bravčová pečeň je navyše pre človeka bohatým zdrojom horčíka, vápnika, sodíka, fosforu, zinku, vitamínov A, B, C a tiež esenciálnych aminokyselín.
Hovädzia a bravčová pečeň je ideálna na použitie pri infekčných chorobách, problémoch s obličkami, ochoreniach centrálneho nervového systému, po popáleninách a úrazoch. Jedlá z hovädzej a bravčovej pečene zvyšujú imunitu, stimulujú tvorbu červených krviniek a urýchľujú regeneráciu tkanív. Ukazujú sa fajčiarom, ako aj priaznivcom zdravého životného štýlu, športovcom a ľuďom, ktorí chudnú - keďže obsah kalórií v hovädzej a bravčovej pečeni je dosť nízky. Tieto jedlá sa rýchlo varia a chutia výborne aj vyprážané aj dusené.
Pečeň určite odporúčajú používať malé deti, tehotné ženy a ľudia s diabetes mellitus.
Ak sa pečeň počas varenia ukáže ako príliš tuhá, zalejte ju kyslou smotanou a duste hodinu na miernom ohni.
Rozdiely
Hovädzie a bravčové pečeň vo svojom zložení sa prakticky navzájom nelíšia, stále však existujú určité rozdiely. Hovädzia pečeň sa považuje za hodnotnejšiu, pretože je menej tučná, obsahuje viac vitamínov A a B a v tele sa ľahšie vstrebáva v porovnaní s bravčovou pečeňou. Bravčová pečeň sa líši od hovädzej pečene miernou horkosťou a jemnejšou štruktúrou, zatiaľ čo drsnú hovädziu pečeň je potrebné očistiť od filmov, krvných ciev a šliach.
Rovnako sa bravčová pečeň líši od hovädzej pečene špecifickejšou chuťou, zároveň sa však varí oveľa rýchlejšie. Pri kúpe čerstvého a vysoko kvalitného produktu je bezpodmienečne potrebné skontrolovať dátum vydania produktov z obchodu - čas predaja chladenej pečene by nemal presiahnuť 48 hodín. Pečeň by sa navyše nemala rozpadnúť na kúsky - to naznačuje jej opakované zmrazenie, po ktorom produkt stratí svoje prospešné vlastnosti. Aby si hovädzia alebo bravčová pečeň po uvarení zachovala jemnosť, neodporúča sa ju počas vyprážania soliť - inak by z nej vytekala šťava a stala by sa suchou a tvrdou.
